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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷09期返回列表

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用甜高粱莖稈汁釀造低度酒

內(nèi)容: 本試驗探討了用甜高粱莖稈汁為原料,采用先進的固定化酵母技術(shù),快速發(fā)酵,經(jīng)陳釀和兌制,得到口味和酒香較好的低度酒,常溫下存放6個月質(zhì)量無變化。經(jīng)分析,這種甜高粱莖稈汁具有人體所需的8種必需氨基酸和其它多種氨基酸。分析結(jié)果還表明,其它各項指標也完全

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
醬油簡易生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。隨著人民生活水平的不斷提高,醬油生產(chǎn)有了很大的發(fā)展。醬油中水分含量在70%以上,以就地生產(chǎn)為宜。我國幅員廣大,人口分布密度很不均勻,醬油的每人每年平均消費量各地差

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚香腸彈性色澤異常原因剖析

內(nèi)容: 近幾年,國內(nèi)幾家大的漁業(yè)公司引進成套的魚香腸生產(chǎn)設(shè)備,并各自生產(chǎn)了不同風味的魚香腸,促進了我國魚糜加工業(yè)的發(fā)展。但在生產(chǎn)中都遇到許多實際問題。現(xiàn)就魚香腸生產(chǎn)中出現(xiàn)的彈性、色澤異常作一剖析。

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡羅卜汁加工與貯藏過程中胡蘿卜素含量穩(wěn)定性的研究

內(nèi)容: 在胡蘿卜汁加工和貯藏過程中分別于原料、去皮、熱處理、均質(zhì)、脫氣、殺菌等操作以及在不同的貯藏條件下貯藏1、2、4、6、9個月后測定胡蘿卜素含量。結(jié)果表明,加工過程中的去皮操作,胡蘿卜素損失最大,其次為均質(zhì),損失率分別為15．2%、6．4%;冷藏和室溫兩種溫度下貯藏9個月后,胡蘿卜素含量無顯著差異;采用棕色包裝材料對防止胡蘿卜素降解有極顯著的效果。

閱讀量: 303 發(fā)表時間: 2017-06-07
油菜花粉毒理學安全性研究

內(nèi)容: 據(jù)國內(nèi)、外資料報道,花粉含有完全的營養(yǎng)成分,具有低脂、高蛋白、多種維生素、微量元素及其他生物活性物質(zhì)。國外70年代已形成“花粉熱”。近幾年,國內(nèi)市場涌現(xiàn)出多種花粉食品,諸如:花粉沖劑、花粉糖果和花粉糕點等。日

閱讀量: 252 發(fā)表時間: 2017-06-07
一起跨區(qū)域山夫登堡沙門氏菌食物中毒的調(diào)查報告

內(nèi)容: 1991年1月5日及3月17日,泰州市個體鹵菜加工戶丁XX因制售被山夫登堡沙門氏菌污染的鹵菜,從而造成在不到3個月內(nèi)多起食物中毒發(fā)生,中毒人數(shù)達344人,波及三縣一市。經(jīng)過調(diào)查,此次食物中毒是由于食品從業(yè)人員帶菌污染食品,并與從業(yè)人員帶菌未能徹底治療、調(diào)離,與被污染食品未能得到及時有效的控制有關(guān),通過該起食物中毒調(diào)查與處理,提示在食物中毒調(diào)查處理中,食品衛(wèi)生法規(guī)亟待進一步完善。

閱讀量: 273 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬貯藏過程中乙烯、二氧化碳的氣相色譜測定

內(nèi)容: 用氣相色譜儀FID檢測器測定乙烯的同時,使用TCD檢測器,Porapak Q與硅膠擔體的混合柱,以20 ml/min的N2作載氣,橋電流90mA,在檢測器溫度、柱溫與乙烯測定條件一致的情況下,進行二氧化碳濃度的測定,方法簡便、快速、準確。

閱讀量: 294 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅、紫色果汁的還原糖含量測定方法研究

內(nèi)容: 以篤斯越桔原果汁作紅、紫色果汁代表,比較了測定紅、紫色果汁中還原糖含量的兩種方法--直接滴定法和改良索木吉法。研究結(jié)果證實,改良索木吉法較直接滴定法的滴定終點易于分辨,測定數(shù)據(jù)重復性強,滴定值的平均偏差小。

閱讀量: 249 發(fā)表時間: 2017-06-07
榨菜的低鹽化技術(shù)

內(nèi)容: 食品的低鹽低糖化是當今世界食品發(fā)展的總趨勢。本文通過對不同低鹽化工藝途徑和保存技術(shù)等方面的研究,探討了榨菜低鹽化的合適工藝途徑和技術(shù)。試驗結(jié)果表明,采用直接低鹽腌制工藝實施榨菜的低鹽化,榨菜易于酸變,其酸變程度與用鹽量呈反相關(guān);與含水量呈正相關(guān)。而采用咸坯脫鹽工藝,只要選擇和掌握合適的脫鹽方式和脫鹽終點,并輔以合適的調(diào)味配方,包裝材料及殺菌工藝等全套低鹽化技術(shù),產(chǎn)品口味和保存均能滿足消費和商品流通的低鹽要求(含鹽6%±1%)。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
麥芽調(diào)理酒的生產(chǎn)方法

內(nèi)容: 一般調(diào)理用的酒類有料酒、黃酒和葡萄酒等。這些酒類主要是以大米為原料,經(jīng)粬糖化,再經(jīng)酵母發(fā)酵而成;當然葡萄酒是以葡萄汁為原料經(jīng)酵母發(fā)酵而生產(chǎn)的。

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-06-07

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