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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

1992年第13卷09期返回列表

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提高液態(tài)法白酒質(zhì)量的工藝技術(shù)

內(nèi)容: 白酒是具有我國(guó)民族風(fēng)格的飲料酒。傳統(tǒng)的白酒釀造技術(shù)主要是以固態(tài)法作為基礎(chǔ)而構(gòu)成的。原料的蒸煮、糊化、糖化、發(fā)酵、酒的蒸餾都是以固體狀態(tài)進(jìn)行的,這在其他國(guó)家是極少見的.60年代后期發(fā)展起來(lái)的液態(tài)法白酒,主要

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
試論國(guó)外豆制品加工技術(shù)的新進(jìn)展

內(nèi)容: 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的豆制品,其制作技術(shù)原出我國(guó),但近年來(lái),國(guó)外發(fā)展很快,呈日新月異之勢(shì),主要表現(xiàn)為以下幾方面。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
帶果粒飲料的懸浮技術(shù)

內(nèi)容: 提出兩種增稠劑,其中果膠在懸浮果粒飲料中使用還鮮為人知。作者分析它們的特性和使用技術(shù)要點(diǎn),較好地解決帶果粒飲料的懸浮問題,同時(shí)回答業(yè)者對(duì)拙文提出的問題。

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豆渣脫色及脫臭方法

內(nèi)容: 本試驗(yàn)用正交試驗(yàn)法得到了豆渣脫色過(guò)程中的溫度、時(shí)間、H2O2%三因素的直觀優(yōu)水平。為了提高試驗(yàn)的準(zhǔn)確性,在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上做出了以上3因素與白度之間的相關(guān)曲線。經(jīng)綜合分析,確定了理想脫色條件為:用4%（ml/g）的H2O2、在47℃下脫色5h。此時(shí)豆渣白度可達(dá)78.40%。由于本試驗(yàn)中采用預(yù)熱滅酶步驟。使脫色后的干豆渣具有良好的貯存穩(wěn)定性,沒有豆腥氣。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
脈沖高電壓用于液體食品滅菌

內(nèi)容: 脈沖高電壓對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生多方面的影響,可用于食品、發(fā)酵、醫(yī)藥、細(xì)胞融合與基因轉(zhuǎn)移等。本文探討了當(dāng)單位體積中釋放的能量不同,施加的電壓不同以及細(xì)胞種類和介質(zhì)特性不同時(shí),脈沖高電壓與細(xì)胞存活之間的關(guān)系。本實(shí)驗(yàn)條件下影響細(xì)胞存活的主要原因是脈沖放電產(chǎn)生的沖擊波對(duì)細(xì)胞的不可逆擊穿。本法可作為低溫低能耗破壞細(xì)胞的方式用于液體食品滅菌或破碎細(xì)胞提取有效成份的新方法。

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
銀耳溶液粘度特性

內(nèi)容: 本文以經(jīng)浸泡、高溫浸出的銀耳溶液為材料,在不同的銀耳濃度、溫度,PH值、食鹽及蔗糖、熱力等條件下,測(cè)定銀耳溶液粘度變化情況。結(jié)果表明:以上各因素對(duì)銀耳溶液粘度都有不同程度的影響。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用色譜-質(zhì)譜-計(jì)算機(jī)聯(lián)用分析紅茶香氣

內(nèi)容: 利用色譜-質(zhì)譜-計(jì)算機(jī)聯(lián)用新技術(shù),分析測(cè)定世界3大高香紅茶之一祁門紅茶中主要苦香物質(zhì)的含量與組成,為科學(xué)地分析茶葉香氣,提供了先進(jìn)的分測(cè)方法

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草莓酚類和褐變度的研究

內(nèi)容: 研究了隨貯藏時(shí)間的改變草毒中的游離酚、結(jié)合酚和總酚的含量以及草莓褐變的變化情況,發(fā)現(xiàn)草莓的褐變度與其酚類物質(zhì)的含量之間呈負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為-1.046、-0．877和-0．943。草莓褐變度的改變量(即褐變反應(yīng)速度)與其酚類物質(zhì)的含量呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0．995。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
馬鈴薯全粉對(duì)面包感官品質(zhì)和面團(tuán)流變性的影響

內(nèi)容: 將馬鈴薯全粉分別以0,5%,10%,15%4個(gè)水平取代小麥面粉,進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)(Farinograph)、粘焙力試驗(yàn)(Amylograph)和焙烤試驗(yàn)(Baking test)。粉質(zhì)曲線表明,添加馬鈴薯粉后吸水量增加、面團(tuán)形成時(shí)間有所下降、面團(tuán)穩(wěn)定性和耐揉度大幅度下降;粘度曲線表現(xiàn)出較低的起始糊化溫度和最大粘度時(shí)的溫度;焙烤試驗(yàn)顯示出,5%~15%的馬鈴薯粉加量對(duì)面包體積無(wú)抑制作用,對(duì)面包質(zhì)地和風(fēng)味有改進(jìn)作用。當(dāng)用量在10%以下時(shí),對(duì)面包芯色澤和顆粒結(jié)構(gòu)無(wú)顯著影響,本研究結(jié)果認(rèn)為,5%~15%的馬鈴薯全粉或

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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