領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究了隨貯藏時(shí)間的改變草毒中的游離酚、結(jié)合酚和總酚的含量以及草莓褐變的變化情況,發(fā)現(xiàn)草莓的褐變度與其酚類物質(zhì)的含量之間呈負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為-1.046、-0．877和-0．943。草莓褐變度的改變量(即褐變反應(yīng)速度)與其酚類物質(zhì)的含量呈正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0．995。
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