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脈沖高電壓用于液體食品滅菌
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 鄧元修, 曹小春
關(guān)鍵詞: 脈沖高電壓； 液體食品； 細(xì)胞存活率； 標(biāo)準(zhǔn)條件； 溶液量； 飲料； 破碎細(xì)胞； 淀粉液； 能耗； 酵母細(xì)胞；
摘要:

脈沖高電壓對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生多方面的影響,可用于食品、發(fā)酵、醫(yī)藥、細(xì)胞融合與基因轉(zhuǎn)移等。本文探討了當(dāng)單位體積中釋放的能量不同,施加的電壓不同以及細(xì)胞種類和介質(zhì)特性不同時(shí),脈沖高電壓與細(xì)胞存活之間的關(guān)系。本實(shí)驗(yàn)條件下影響細(xì)胞存活的主要原因是脈沖放電產(chǎn)生的沖擊波對(duì)細(xì)胞的不可逆擊穿。本法可作為低溫低能耗破壞細(xì)胞的方式用于液體食品滅菌或破碎細(xì)胞提取有效成份的新方法。

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