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—— 中國食品雜志社
本試驗(yàn)用正交試驗(yàn)法得到了豆渣脫色過程中的溫度、時(shí)間、H2O2%三因素的直觀優(yōu)水平。為了提高試驗(yàn)的準(zhǔn)確性,在正交試驗(yàn)的基礎(chǔ)上做出了以上3因素與白度之間的相關(guān)曲線。經(jīng)綜合分析,確定了理想脫色條件為:用4%（ml/g）的H2O2、在47℃下脫色5h。此時(shí)豆渣白度可達(dá)78.40%。由于本試驗(yàn)中采用預(yù)熱滅酶步驟。使脫色后的干豆渣具有良好的貯存穩(wěn)定性,沒有豆腥氣。
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