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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷09期返回列表

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牛蒡飲料生產工藝

內容: 牛蒡又名白肌人參，屬菊科。肉質根中氨基酸、茶多酚及Vc量豐富，特別是含有一種菊酚（菊糖），對糖尿病有輔助治療作用。我國傳統(tǒng)上利用其種子作為中藥，稱“大力子”。為了充分利用這一寶貴的資源，如意集團率先在國內生產了牛勞菊花茶，但由于產品在儲運過程中均出現冷后揮和絮凝狀沉淀，加上香氣不足，因此產品未能形成規(guī)模。隨著對牛勢加工性能的進一步研究，我們采用了卜CD輔助抽提法和用甲殼素消除牛易飲料冷后澤，生產出的產品香味濃郁，儲存14個月無冷后澤及絮凝狀沉淀。l材料與方法1．l試驗材料牛勞采用3nunX3nunXsmm

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2017-06-07
即食香椿產品加工技術

內容: 香椿芽脆嫩甘美，富含豐富的營養(yǎng)成分，含有多種礦物質。維生素、蛋白質等，還具有清熱、消炎、解毒等功能。秦巴山區(qū)香椿資源豐富，僅丹鳳縣每年采摘香椿50萬kg。香椿及其加工品在西安、北京。上海等大中城市十分暢銷，深受消費者歡迎。l采收采收時以芽呈紫色或略帶綠色，柔嫩，無老梗，新鮮，富有香氣的品種最好。采收通常在谷雨前后，當幼芽長到約10－15cm時，將芽從基部掰下，切勿傷芽損葉。采收時，立即捆成重約0．skg的小把，平放筐內，用樹葉或塑料薄膜覆蓋。2M＄當天采收的鮮香椿，用清水沖凈曬干表面的水分，每10（）k椿

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用小型低質魚類制作美味魚酥的生產工藝

內容: 近年來，由于過度捕撈，經濟魚類產量下降，而一些小型魚類如小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚等魚類的產量有所增加。由于這部分魚個體較小，且刺多、易變質，利用價值很低，所以人們把這部分魚稱為低值魚類。隨著人們生活水平的提高，人們對蛋白質的需求量越來越大，如何將這部分魚類利用起來，提高其食用價值，已經引起業(yè)內人士的關注。本文就是利用這部分魚類進行深加工的技術，它投資省、見效快，不僅有豐富的市場，而且有較高的經濟效益。1原料、輔料1．1原料：以新鮮或冷凍的小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚，魚質新鮮未變質，鮮度1－2級，細菌總數＜1

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-06-07
陳皮飲料的研制和生產

內容: 陳皮是新會市的著名特產，它是采用新會柑的柑皮經日曬或風干以后再經多年貯藏陳化而制成的具有特殊香味的干果皮。陳皮既是傳統(tǒng)的中藥材，又是民間的烹調佐料，中醫(yī)認為：陳皮具有理氣舒郁，化痰止咳，健脾開胃，止吐解酒等作用，很值得開發(fā)利用。1材料與方法1．1材料陳皮：市售、陳化兩年以上的甘草：中藥店售酸梅坯：新興縣涼果廠檸檬酸、檸檬酸鈉、食鹽、異維C鈉、麥芽酚：食品級白砂糖、蜜糖：市售1．2主要設備和儀器貼瓷片的水泥池、不銹鋼槽、不銹鋼夾層鍋、配料鍋、破碎機、三足離心機、灌裝機、殺菌鍋、飲料泵、手持折光計1．3方法1

閱讀量: 265 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉棗腸加工工藝

內容: 肉棗腸是一種變形的廣味臘腸。外型似棗，色澤紅潤，腸體于燥、堅實而富有彈性。內容物肥瘦均勻，紅白分明，緊密配合，味道鮮美。可蒸食、炒食，是一種深受消費者喜愛的傳統(tǒng)肉制品。1產品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精鹽3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亞硝酸鈉0．15kg／1kg、冰水3kq。2工藝流程精瘦肉→絞制→腌制，卜拌制一灌腸一通風晾腸背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷卻一包裝一人庫一貯藏3I藝要點3．互原料處理精瘦肉：選用經檢疫、新鮮的豬前、后腿

閱讀量: 308 發(fā)表時間: 2017-06-07
試論蔬菜流通領域冷鏈保鮮技術的研究與開發(fā)

內容: 我國的蔬菜流通體制，實現市場化以后，形成了蔬菜商品大生產、大流通、大市場格局。在逐步建立新型“菜藍子”流通體系的過程中，利用現代化科學技術改造和裝配蔬菜流通企業(yè)，努力提高流通領域的科技含量，是實現蔬菜流通現代化的重要措施。蔬菜流通領域的冷鏈保鮮技術是發(fā)展蔬菜商品化的技術基礎，本文擬就此進行探討。l果蔬冷鏈保鮮技術的概念果蔬作為生鮮食品，其特性是收獲后仍是一個活的有機體，繼續(xù)進行著生命活動。果蔬中含有大量的水分，它的化學成分又是微生物發(fā)育的良好基質，如果在常溫下久藏，隨著營養(yǎng)成分的消耗和水分的丟失，果蔬的品

閱讀量: 281 發(fā)表時間: 2017-06-07
板栗綜合保鮮技術

內容: 利用輻照、袋裝、保鮮劑、低溫等綜合技術對板栗進行6個月貯藏試驗，商品率達90％以上，探索了板栗綜合貯藏新途徑。

閱讀量: 257 發(fā)表時間: 2017-06-07
MAP技術保鮮生菜的研究

內容: 研究了MAP技術氣體微環(huán)境、薄膜保濕、低溫等因子對生菜品質的影響。結果表明：一次性注氣包裝氣調比自發(fā)氣調的保鮮效果好，最佳貯藏條件為：控制薄膜袋內氧氣初始濃度為1．5％，二氧化碳濃度2．0％，貯于5℃，20天后，菜葉仍保持鮮綠且無污染。

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2017-06-07
含金屬離子的殼聚糖涂膜劑常溫保鮮葡萄的研究

內容: 用含金屬離子的殼聚精涂膜劑研究葡萄的常溫保鮮效果。結果表明，該涂膜劑能有效地控制葡萄的腐爛率和鮮重損失，保持感官品質，延長存放期。

閱讀量: 276 發(fā)表時間: 2017-06-07
米粉生產中的問題及解決對策

內容: 米粉是我國南方以大米或碎米為原料，經磨漿、制皮、蒸制、切條等工藝制成的傳統(tǒng)米制品。過去多以手工制作，隨著市場經濟的發(fā)展，個體加工者紛紛聯合，組建大中型米粉廠，走規(guī)模經營、集團經營的道路，生產工藝雖有所改進，但仍存在一些問題，在一定程度上制約了生產的發(fā)展，必須引起足夠的重視。1生產工藝及工藝要求簡介1．1工藝流程原料大米或碎米→洗米→浸泡→磨漿→鋪漿成膜冷卻→切條→濕切米粉一蒸粉一”－『--”-”””’一一第1次干燥一切條一第2次干燥一干制米粉1．ZI藝要求1．2．l洗米洗米的目的是去除原料表面的雜物和糠層

閱讀量: 290 發(fā)表時間: 2017-06-07

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