領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
米粉是我國(guó)南方以大米或碎米為原料，經(jīng)磨漿、制皮、蒸制、切條等工藝制成的傳統(tǒng)米制品。過(guò)去多以手工制作，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，個(gè)體加工者紛紛聯(lián)合，組建大中型米粉廠，走規(guī)模經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的道路，生產(chǎn)工藝雖有所改進(jìn)，但仍存在一些問(wèn)題，在一定程度上制約了生產(chǎn)的發(fā)展，必須引起足夠的重視。1生產(chǎn)工藝及工藝要求簡(jiǎn)介1．1工藝流程原料大米或碎米→洗米→浸泡→磨漿→鋪漿成膜冷卻→切條→濕切米粉一蒸粉一”－『--”-”””’一一第1次干燥一切條一第2次干燥一干制米粉1．ZI藝要求1．2．l洗米洗米的目的是去除原料表面的雜物和糠層及微生物，保證制品衛(wèi)生。洗滌程度是以洗滌水不混濁為準(zhǔn)。1．2．2浸泡冬春季節(jié)浸泡7－sh，......
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