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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷09期返回列表

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牛蒡飲料生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 牛蒡又名白肌人參，屬菊科。肉質(zhì)根中氨基酸、茶多酚及Vc量豐富，特別是含有一種菊酚（菊糖），對(duì)糖尿病有輔助治療作用。我國(guó)傳統(tǒng)上利用其種子作為中藥，稱“大力子”。為了充分利用這一寶貴的資源，如意集團(tuán)率先在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)了牛勞菊花茶，但由于產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中均出現(xiàn)冷后揮和絮凝狀沉淀，加上香氣不足，因此產(chǎn)品未能形成規(guī)模。隨著對(duì)牛勢(shì)加工性能的進(jìn)一步研究，我們采用了卜CD輔助抽提法和用甲殼素消除牛易飲料冷后澤，生產(chǎn)出的產(chǎn)品香味濃郁，儲(chǔ)存14個(gè)月無冷后澤及絮凝狀沉淀。l材料與方法1．l試驗(yàn)材料牛勞采用3nunX3nunXsmm

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
即食香椿產(chǎn)品加工技術(shù)

內(nèi)容: 香椿芽脆嫩甘美，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，含有多種礦物質(zhì)。維生素、蛋白質(zhì)等，還具有清熱、消炎、解毒等功能。秦巴山區(qū)香椿資源豐富，僅丹鳳縣每年采摘香椿50萬kg。香椿及其加工品在西安、北京。上海等大中城市十分暢銷，深受消費(fèi)者歡迎。l采收采收時(shí)以芽呈紫色或略帶綠色，柔嫩，無老梗，新鮮，富有香氣的品種最好。采收通常在谷雨前后，當(dāng)幼芽長(zhǎng)到約10－15cm時(shí)，將芽從基部掰下，切勿傷芽損葉。采收時(shí)，立即捆成重約0．skg的小把，平放筐內(nèi)，用樹葉或塑料薄膜覆蓋。2M＄當(dāng)天采收的鮮香椿，用清水沖凈曬干表面的水分，每10（）k椿

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用小型低質(zhì)魚類制作美味魚酥的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 近年來，由于過度捕撈，經(jīng)濟(jì)魚類產(chǎn)量下降，而一些小型魚類如小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚等魚類的產(chǎn)量有所增加。由于這部分魚個(gè)體較小，且刺多、易變質(zhì)，利用價(jià)值很低，所以人們把這部分魚稱為低值魚類。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)蛋白質(zhì)的需求量越來越大，如何將這部分魚類利用起來，提高其食用價(jià)值，已經(jīng)引起業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。本文就是利用這部分魚類進(jìn)行深加工的技術(shù)，它投資省、見效快，不僅有豐富的市場(chǎng)，而且有較高的經(jīng)濟(jì)效益。1原料、輔料1．1原料：以新鮮或冷凍的小白姑魚、扁條魚、舌鰨魚，魚質(zhì)新鮮未變質(zhì)，鮮度1－2級(jí)，細(xì)菌總數(shù)＜1

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陳皮飲料的研制和生產(chǎn)

內(nèi)容: 陳皮是新會(huì)市的著名特產(chǎn)，它是采用新會(huì)柑的柑皮經(jīng)日曬或風(fēng)干以后再經(jīng)多年貯藏陳化而制成的具有特殊香味的干果皮。陳皮既是傳統(tǒng)的中藥材，又是民間的烹調(diào)佐料，中醫(yī)認(rèn)為：陳皮具有理氣舒郁，化痰止咳，健脾開胃，止吐解酒等作用，很值得開發(fā)利用。1材料與方法1．1材料陳皮：市售、陳化兩年以上的甘草：中藥店售酸梅坯：新興縣涼果廠檸檬酸、檸檬酸鈉、食鹽、異維C鈉、麥芽酚：食品級(jí)白砂糖、蜜糖：市售1．2主要設(shè)備和儀器貼瓷片的水泥池、不銹鋼槽、不銹鋼夾層鍋、配料鍋、破碎機(jī)、三足離心機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌鍋、飲料泵、手持折光計(jì)1．3方法1

閱讀量: 214 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉棗腸加工工藝

內(nèi)容: 肉棗腸是一種變形的廣味臘腸。外型似棗，色澤紅潤(rùn)，腸體于燥、堅(jiān)實(shí)而富有彈性。內(nèi)容物肥瘦均勻，紅白分明，緊密配合，味道鮮美。可蒸食、炒食，是一種深受消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)肉制品。1產(chǎn)品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精鹽3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亞硝酸鈉0．15kg／1kg、冰水3kq。2工藝流程精瘦肉→絞制→腌制，卜拌制一灌腸一通風(fēng)晾腸背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷卻一包裝一人庫(kù)一貯藏3I藝要點(diǎn)3．互原料處理精瘦肉：選用經(jīng)檢疫、新鮮的豬前、后腿

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
試論蔬菜流通領(lǐng)域冷鏈保鮮技術(shù)的研究與開發(fā)

內(nèi)容: 我國(guó)的蔬菜流通體制，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化以后，形成了蔬菜商品大生產(chǎn)、大流通、大市場(chǎng)格局。在逐步建立新型“菜藍(lán)子”流通體系的過程中，利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)改造和裝配蔬菜流通企業(yè)，努力提高流通領(lǐng)域的科技含量，是實(shí)現(xiàn)蔬菜流通現(xiàn)代化的重要措施。蔬菜流通領(lǐng)域的冷鏈保鮮技術(shù)是發(fā)展蔬菜商品化的技術(shù)基礎(chǔ)，本文擬就此進(jìn)行探討。l果蔬冷鏈保鮮技術(shù)的概念果蔬作為生鮮食品，其特性是收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行著生命活動(dòng)。果蔬中含有大量的水分，它的化學(xué)成分又是微生物發(fā)育的良好基質(zhì)，如果在常溫下久藏，隨著營(yíng)養(yǎng)成分的消耗和水分的丟失，果蔬的品

閱讀量: 215 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
板栗綜合保鮮技術(shù)

內(nèi)容: 利用輻照、袋裝、保鮮劑、低溫等綜合技術(shù)對(duì)板栗進(jìn)行6個(gè)月貯藏試驗(yàn)，商品率達(dá)90％以上，探索了板栗綜合貯藏新途徑。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
MAP技術(shù)保鮮生菜的研究

內(nèi)容: 研究了MAP技術(shù)氣體微環(huán)境、薄膜保濕、低溫等因子對(duì)生菜品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：一次性注氣包裝氣調(diào)比自發(fā)氣調(diào)的保鮮效果好，最佳貯藏條件為：控制薄膜袋內(nèi)氧氣初始濃度為1．5％，二氧化碳濃度2．0％，貯于5℃，20天后，菜葉仍保持鮮綠且無污染。

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
含金屬離子的殼聚糖涂膜劑常溫保鮮葡萄的研究

內(nèi)容: 用含金屬離子的殼聚精涂膜劑研究葡萄的常溫保鮮效果。結(jié)果表明，該涂膜劑能有效地控制葡萄的腐爛率和鮮重?fù)p失，保持感官品質(zhì)，延長(zhǎng)存放期。

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
米粉生產(chǎn)中的問題及解決對(duì)策

內(nèi)容: 米粉是我國(guó)南方以大米或碎米為原料，經(jīng)磨漿、制皮、蒸制、切條等工藝制成的傳統(tǒng)米制品。過去多以手工制作，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，個(gè)體加工者紛紛聯(lián)合，組建大中型米粉廠，走規(guī)模經(jīng)營(yíng)、集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的道路，生產(chǎn)工藝雖有所改進(jìn)，但仍存在一些問題，在一定程度上制約了生產(chǎn)的發(fā)展，必須引起足夠的重視。1生產(chǎn)工藝及工藝要求簡(jiǎn)介1．1工藝流程原料大米或碎米→洗米→浸泡→磨漿→鋪漿成膜冷卻→切條→濕切米粉一蒸粉一”－『--”-”””’一一第1次干燥一切條一第2次干燥一干制米粉1．ZI藝要求1．2．l洗米洗米的目的是去除原料表面的雜物和糠層

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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