領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
我國的蔬菜流通體制，實(shí)現(xiàn)市場化以后，形成了蔬菜商品大生產(chǎn)、大流通、大市場格局。在逐步建立新型“菜藍(lán)子”流通體系的過程中，利用現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)改造和裝配蔬菜流通企業(yè)，努力提高流通領(lǐng)域的科技含量，是實(shí)現(xiàn)蔬菜流通現(xiàn)代化的重要措施。蔬菜流通領(lǐng)域的冷鏈保鮮技術(shù)是發(fā)展蔬菜商品化的技術(shù)基礎(chǔ)，本文擬就此進(jìn)行探討。l果蔬冷鏈保鮮技術(shù)的概念果蔬作為生鮮食品，其特性是收獲后仍是一個(gè)活的有機(jī)體，繼續(xù)進(jìn)行著生命活動(dòng)。果蔬中含有大量的水分，它的化學(xué)成分又是微生物發(fā)育的良好基質(zhì)，如果在常溫下久藏，隨著營養(yǎng)成分的消耗和水分的丟失，果蔬的品質(zhì)會下降，甚至腐爛變質(zhì)，最后失去食用價(jià)值。因此，研究果蔬的保藏方法十分必要。
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