領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉棗腸是一種變形的廣味臘腸。外型似棗，色澤紅潤，腸體于燥、堅(jiān)實(shí)而富有彈性。內(nèi)容物肥瘦均勻，紅白分明，緊密配合，味道鮮美。可蒸食、炒食，是一種深受消費(fèi)者喜愛的傳統(tǒng)肉制品。1產(chǎn)品配方精瘦肉70kg、背膘丁30kg、精鹽3kg、白糖14kg、白胡椒粉0．2kg、味精0．15kg、大曲酒2kg。亞硝酸鈉0．15kg／1kg、冰水3kq。2工藝流程精瘦肉→絞制→腌制，卜拌制一灌腸一通風(fēng)晾腸背膘一切了一漂洗J、·-、·---。、。、一一冷卻一包裝一人庫一貯藏3I藝要點(diǎn)3．互原料處理精瘦肉：選用經(jīng)檢疫、新鮮的豬前、后腿肉，剔骨去筋路、淋巴、血管、淤血、傷肉等，要求無污物、無雜質(zhì)、無碎骨。
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