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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1998年第19卷09期返回列表

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目錄：

目錄文章

各種食用調(diào)和油中花生油實際含量的粗略測定

內(nèi)容: 食用調(diào)和油以精煉菜籽油、花生油和芝麻油為主要原料，產(chǎn)品澄清透亮、滋味宜人，逐漸成為城鎮(zhèn)人們的主要食用油脂。花生油作為重要的原料成分添加其中，其真實含量成了困擾消費者的一大問題。筆者在多年研究分析和實踐工作中，發(fā)現(xiàn)在定性實驗中花生油的含量（濃度）同其渾濁溫度存在一定的線性關(guān)系。根據(jù)這種對應(yīng)關(guān)系繪出的座標曲線基本上能反應(yīng)出調(diào)和油中花生油的實際含量，同時也可為企業(yè)控制原料花生油純度提供依據(jù)，且方法簡捷快速，效果較好。1測定原理花生油中含有特殊的花生酸，利用其在某些溶劑中的不溶性規(guī)律（溫度、濃度、梯度），可檢測出

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦蕎麥莖及籽殼中黃酮類化合物(蘆丁)的提取及其鑒定

內(nèi)容: 采用索氏抽提法、乙醇浸提法、熱水浸提法和堿提酸沉法對苦蕎麥莖和籽殼中黃酮類化合物（蘆丁）進行了提取并篩選出一種可行的提取方法。乙醇提取物的定性鑒定表明苦養(yǎng)麥莖及籽殼中的黃酮類化合物主要為黃酮醇類的蘆丁。

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
螯合負載樹脂富集-ICP-AES法測定酒中痕量銅鋅鉛鎘

內(nèi)容: 在pH6緩沖介質(zhì)中，用二甲酚橙螯合酒中痕量Cu、Fe、Pb、Cd，于強堿性陰離子交換樹脂上富集，以1mol／LHNO3洗脫，ICP－AES法測定。各待測元素的回收率為92％－107％，相對標準偏差為1．8％－4．7％。方法簡便快速，適用于酒中痕量Fe、Zn、Ph、Cd的同時測定。

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
螺旋藻營養(yǎng)飲料的研制

內(nèi)容: 配制6％的螺旋藻漿液，在250－300atm下進行高壓均質(zhì)處理，加入木瓜蛋白酶處理后，調(diào)配制得螺旋藻營養(yǎng)保健飲料。

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2017-06-07
海南五個芒果品種種仁的營養(yǎng)成分及應(yīng)用價值分析

內(nèi)容: 對海南5個芒果品種種仁的營養(yǎng)成分及應(yīng)用價值進行了分析。鮮種仁含水量為43．7％－65．1％，鮮果干種仁率為1．4％－4．6％；干種仁含粗蛋白5．22％－7．27％，粗脂肪7．00％－11．22％，粗纖維2．98％－4．88％，灰分2．07％－2．62％，無氮浸出物69．8％－76．28％，Ca0．04％－0．05％，P0．18％－0．21％，K0．34％－0．42％，Cu6．6－12．8mg／kg，Mn11．4－15．0mg／kg，F(xiàn)e43．8－71．1mg／kg，Zn22．7－35．6mg／kg。芒果種

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
堿性脂肪酶預(yù)防高血脂的實驗研究

內(nèi)容: 脂肪酶（Lipase）是脂類化合物分解、合成及交互脂化的生物催化劑，已廣泛應(yīng)用于脫脂、化工產(chǎn)品生產(chǎn)及醫(yī)藥等行業(yè)[1-3]。從1996年開始國產(chǎn)堿性脂肪酶投入批量生產(chǎn)，并應(yīng)用于洗滌劑行業(yè)，但其他應(yīng)用有待開拓，為了探討在預(yù)防高血脂癥的效果，我們進行了研究。實驗中進行了大鼠血脂水平的測定和血液粘度和紅細胞聚集性等的檢測，以期取得確切的實驗結(jié)果，為國產(chǎn)堿性脂肪酶在保健食品、醫(yī)藥衛(wèi)生中的應(yīng)用提供依據(jù)。1材料和方法1．1動物分組及飼養(yǎng)采用白求恩醫(yī)大實驗動物部提供的Wistar健康雄性大鼠，體重230。209，按體重隨

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
骨汁發(fā)酵飲料加工技術(shù)研究

內(nèi)容: 將乳酸菌接種于骨汁中制作骨汁發(fā)酵飲料。探討了不同菌種接種量對發(fā)酵的影響以及發(fā)酵對骨汁腥味的去除作用，并通過正交試驗法篩選出最佳產(chǎn)品配方。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛤蜊軟罐頭的研制

內(nèi)容: 對蛤蜊軟罐頭進行研究，探討了影響產(chǎn)品質(zhì)量的一些因素，避免了玻璃罐、馬口鐵罐生產(chǎn)蛤蜊罐頭的缺點，有效地保持蛤蜊的原有地形狀和原汁原味。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
木蓮多糖的凝膠性能及其在刺梨果汁顆粒飲料生產(chǎn)中的質(zhì)量控制

內(nèi)容: 研究了木蓮多糖的凝膠性能，提出了控制木蓮多糖刺梨果汁顆粒飲料產(chǎn)品質(zhì)量的具體措施。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
味精發(fā)酵中溫度自控對菌種繁殖的研究

內(nèi)容: 味精發(fā)酵過程溫度是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采用計算機進行溫度控制。可以縮短發(fā)酵周期、提高轉(zhuǎn)化率，并可用此手段來摸索、確定各菌種的最佳溫度條件。

閱讀量: 177 發(fā)表時間: 2017-06-07

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