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骨汁發(fā)酵飲料加工技術(shù)研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 196 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馬漢軍, 孔瑾, 潘潤(rùn)淑
關(guān)鍵詞: 乳酸菌； 骨汁； 發(fā)酵飲料；
摘要:

將乳酸菌接種于骨汁中制作骨汁發(fā)酵飲料。探討了不同菌種接種量對(duì)發(fā)酵的影響以及發(fā)酵對(duì)骨汁腥味的去除作用，并通過(guò)正交試驗(yàn)法篩選出最佳產(chǎn)品配方。

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