国产无遮挡又黄又爽免费网站,欧美丰满一区二区免费视频,久久久精品中文字幕麻豆发布

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2000年第21卷12期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蛋白質(zhì)抗巧克力霜花機(jī)理研究(Ⅰ)

內(nèi)容: 選用具有一定意義的植物蛋白（茶葉、大豆）、動(dòng)物蛋白（明膠、酪蛋白）、食用菌蛋白（香菇），在同等條件下與空白進(jìn)行平行對(duì)比實(shí)驗(yàn)。將上述幾種蛋白質(zhì)分別以不同添加量加于類可可脂巧克力醬料中，用NDJ-79型粘度計(jì)測(cè)其粘度物變化大小；將添加了各種蛋白質(zhì)的巧克力經(jīng)20℃ 30℃促霜實(shí)驗(yàn)后，比較各種蛋白質(zhì)的抑霜能力。結(jié)果表明：各種蛋白質(zhì)與巧克力醬料間交互作用都很顯著，而不同蛋白質(zhì)與醬料間交互作用及抗霜效果卻明顯不一樣，各蛋白質(zhì)與巧克力醬料的親和性強(qiáng)弱及抑霜花能力大小順序是一致的，即：明膠>茶葉蛋白>香菇蛋白>空白>大豆

閱讀量: 140 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用2709堿性蛋白酶水解酪蛋白制備CPPs的研究

內(nèi)容: 酪蛋白磷酸肽簡(jiǎn)稱CPPs(Casein phosphopeptides)，是一種具有多種生物活性的多肽。國(guó)外已經(jīng)對(duì)其制備方法進(jìn)行了大量研究，但是目前用于工業(yè)化生產(chǎn)的主要還是用胰蛋白酶水解酪蛋白或β-酪蛋白來(lái)獲得。但是胰蛋白酶價(jià)格比較昂貴，用其進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)必定增加成本。本項(xiàng)研究改用價(jià)格十分廉價(jià)的2709堿性蛋白酶水解酪蛋白得到了和胰蛋白酶水解酪蛋白同樣的產(chǎn)品，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明利用2709堿性蛋白酶水解酪蛋白制備CPPs可以大大降低成本。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
從力學(xué)性質(zhì)測(cè)試與感官鑒定分析加熱方式對(duì)馬鈴薯組織結(jié)構(gòu)的影響

內(nèi)容: 馬鈴薯片分別以沸水、蒸汽和微波三種方式加熱一段時(shí)間后，測(cè)其中心溫度，并經(jīng)力學(xué)性質(zhì)測(cè)試和感官鑒定兩種方法對(duì)其組織結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不論哪種加熱方式，兩種評(píng)價(jià)結(jié)果都存在著相互對(duì)應(yīng)的關(guān)系；薯片組織結(jié)構(gòu)變化的程度，并不完全取決于加熱后食品中心達(dá)到的溫度，而主要與加熱方式和加熱速率有關(guān)。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
香辛料精油微膠囊化過(guò)程中油滴粒徑的變化

內(nèi)容: 研究了噴霧干燥法制備香辛料精油微膠囊工藝過(guò)程中各單元操作對(duì)油滴平均直徑產(chǎn)生的影響，以及和包埋率的關(guān)系。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶在烏雞肉蛋白質(zhì)分步酶解中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 對(duì)烏雞肉蛋白質(zhì)的分步酶水解工藝及其水解液的澄清方法進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：將烏雞肉破碎、預(yù)煮后，用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解雞肉蛋白質(zhì)，再經(jīng)滅酶、硅藻土過(guò)濾等處理，可制得香味良好且澄清的烏雞肉蛋白質(zhì)水解液。水解產(chǎn)物的水解度和總的氮收率分別為31.99%和77.15%。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同培養(yǎng)條件對(duì)誘導(dǎo)Pseudomonas syringae高表達(dá)冰核活性蛋白的影響

內(nèi)容: 對(duì)冰核活性細(xì)菌(Pseudomonas syringae QF-95-F19)在不同條件下高表達(dá)冰核蛋白特性進(jìn)行了研究。采用22℃單溫培養(yǎng)和32℃-18℃雙溫培養(yǎng)的方法，優(yōu)選出了一種高表達(dá)冰核活性蛋白的M1培養(yǎng)基。考察了不同溫度對(duì)誘導(dǎo)冰核蛋白的影響，通過(guò)在28℃、32℃培養(yǎng)后的低溫誘導(dǎo)，證實(shí)了低溫是QF-95-F19適應(yīng)環(huán)境誘導(dǎo)冰核蛋白表達(dá)的必要條件。從不同pH對(duì)QF-95-F19高表達(dá)冰核蛋白的影響，確定了pH與冰核蛋白形成及細(xì)菌生長(zhǎng)勢(shì)之間的關(guān)系。實(shí)驗(yàn)證實(shí)了不同蛋白抑制劑對(duì)QF-95-F19冰核蛋白的表

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鹽及非鹽物質(zhì)對(duì)常用低濃度食品膠溶液粘度影響的研究

內(nèi)容: 對(duì)飲料生產(chǎn)中常用的食品膠-黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾膠和瓊脂在低濃度水相體系中外加鹽（陰、陽(yáng)離子）、乙醇、蔗糖及檸檬酸對(duì)溶液粘度的影響作了探討性研究。結(jié)果表明四種膠溶液（0.10%黃原膠、0.30%海藻酸鈉、0.25%瓜爾膠、0.10%瓊脂）中，瓜爾膠溶液對(duì)鹽的耐受性最好，即大多數(shù)陰陽(yáng)離子都不會(huì)對(duì)其粘度產(chǎn)生影響，而常用金屬鹽陽(yáng)離子及Cl-、SO32-對(duì)黃原膠溶液粘度的影響與陰陽(yáng)離子對(duì)海藻酸鈉和瓊脂溶液粘度的影響有類似規(guī)律，即外加鹽濃度在一定范圍內(nèi)會(huì)使溶液粘度下降；乙醇能使這四種膠溶液粘度均增高；蔗糖能明顯提高

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃原膠在低濃度時(shí)的流變特性及影響因素研究

內(nèi)容: 以低濃度黃原膠溶液為研究對(duì)象，考察了其流變特性及濃度、溫度、pH值和攪拌作用對(duì)溶液粘度的影響。結(jié)果表明當(dāng)濃度≤0.10%時(shí)，黃原膠溶液呈牛頓流體，濃度>0.10%時(shí)為假塑性流體；不同溫度和濃度的黃原膠溶液粘度符合指數(shù)律流變方程τ_=KDn；低濃度的黃原膠溶液在pH5.0-9.5范圍，粘度不受pH值變化的影響；攪拌作用使黃原膠溶液的粘度提高。

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法改性玉米蛋白功能特性的研究

內(nèi)容: 利用胰蛋白酶對(duì)玉米蛋白進(jìn)行水解，得到了不同水解度的玉米蛋白水解液，并對(duì)酶解蛋白液的溶解性、起泡性和乳化性等功能特性進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，對(duì)原料進(jìn)行加熱、加堿或添加0.1%的亞硫酸鈉的預(yù)處理，可以大大提高酶解的效果，水解度可由7.1%分別提高到17.2%、17.6%和23.6%；酶改性可顯著提高玉米蛋白的水溶性、起泡性和乳化性。在一定的水解度范圍內(nèi)，這些功能特性隨著水解度的增大而增大，但繼續(xù)增加水解度，起泡性和乳化性均有下降的趨勢(shì)。當(dāng)?shù)孜餄舛葹?%、酶與底物比6000 u/g、pH=9.0、溫度為500C、

閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
釀酒酵母抗冷凍干燥內(nèi)在機(jī)理初步研究

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)釀酒酵母HS-2菌株在冷凍干燥處理前后細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量的變化和在不同懸浮基質(zhì)中細(xì)胞存活率的差異等方面的研究，結(jié)果表明：釀酒酵母HS-2菌株在冷凍干燥過(guò)程中，每克細(xì)胞海藻糖含量明顯增加，由1.58mg上升到9.34 mg。以NFS 10 % 脫脂復(fù)原乳為懸浮基質(zhì)比以生理鹽水為懸浮基質(zhì)更有利于釀酒酵母HS-2菌株在凍干過(guò)程中細(xì)胞內(nèi)海藻糖的積累，凍干后細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量高的菌株，細(xì)胞存活率高，其抗冷凍干燥的能力強(qiáng)。外源性海藻糖能提高釀酒酵母HS-2菌株在凍干過(guò)程中細(xì)胞的存活率，其中，以8%為較佳的添加濃度。

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 ... 2 3 4 5 6 7 8 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2000年第21卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2000年第12期 2000年第11期 2000年第10期 2000年第09期 2000年第08期 2000年第07期 2000年第06期 2000年第05期 2000年第04期 2000年第03期 2000年第02期 2000年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

昌宁县| 文安县| 绩溪县| 会昌县| 嵊泗县| 锦州市| 那坡县| 台山市| 临夏县| 旬邑县| 衡阳市| 鹤庆县| 正镶白旗| 东乡县| 孝义市| 海盐县| 东乡| 东兰县| 阳春市| 吴堡县| 宜都市| 镇远县| 嵊泗县| 涪陵区| 吕梁市| 梧州市| 方正县| 左云县| 紫金县| 武川县| 屏东县| 武山县| 浑源县| 武隆县| 漯河市| 郧西县| 蒙阴县| 巴林左旗| 北宁市| 新河县| 登封市|