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—— 中國食品雜志社
以低濃度黃原膠溶液為研究對象，考察了其流變特性及濃度、溫度、pH值和攪拌作用對溶液粘度的影響。結(jié)果表明當(dāng)濃度≤0.10%時(shí)，黃原膠溶液呈牛頓流體，濃度>0.10%時(shí)為假塑性流體；不同溫度和濃度的黃原膠溶液粘度符合指數(shù)律流變方程τ_=KDn；低濃度的黃原膠溶液在pH5.0-9.5范圍，粘度不受pH值變化的影響；攪拌作用使黃原膠溶液的粘度提高。
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