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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷12期返回列表

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目錄文章

卡拉膠與食品中組分的反應(yīng)特性和機理

內(nèi)容: 本文對近年來國際上對卡拉膠與食品中一些組分的反應(yīng)特性和機理的研究作一簡要的綜合論述。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
嘌呤類物質(zhì)生理活性和第三代保健(功能)食品研制與開發(fā)

內(nèi)容: 第三代保健食品是指不僅經(jīng)過嚴(yán)格的動物和人體實驗證實該產(chǎn)品具有某項保健功能，而且還需查明具有該項功能的功能因子的構(gòu)效、量效關(guān)系及其作用機理。日本厚生省要求特殊用途保健食品的每一個產(chǎn)品必須明確其功效成分。而且在厚生省功能食品委員會下設(shè)的12個專門的工作小組是以功能成分的類別劃分的。美國的“設(shè)計食品”也是在明確了功能成分的構(gòu)效和量效關(guān)系后進行功能設(shè)計的。總之，一些發(fā)達國家的功能食品主要是第三代產(chǎn)品。而我國迄今批準(zhǔn)的3000余個產(chǎn)品，90%以上是第二代產(chǎn)品。因而要直追國際先進水平，必須要加強對功能因子的研究和剖析

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
關(guān)于發(fā)展茶葉精品名牌的一些想法

內(nèi)容: 隨著市場經(jīng)濟的進一步深化，商品已進入品牌競爭時代，名牌以其特有的高附加值和強競爭力越來越被企業(yè)家所認可，為消費者青睞，特別是隨著茶葉生產(chǎn)的快速發(fā)展，我國茶葉產(chǎn)銷已從賣方市場轉(zhuǎn)為買方市場，茶葉銷售競爭日趨激烈。近幾年,北京茶葉市場出現(xiàn)了以次充好，以假充真，良莠混雜，茶葉市場混亂的現(xiàn)象。為了遏制這一勢頭，茶業(yè)必須狠抓產(chǎn)品質(zhì)量,增強品牌意識，實施名牌戰(zhàn)略，這是茶葉行業(yè)發(fā)展的必由之路。1　樹立品牌茶葉的作用從九十年代開始茶園多以小戶經(jīng)營為主，這使得茶葉生產(chǎn)出現(xiàn)了經(jīng)營規(guī)模小，質(zhì)量不穩(wěn)定，茶葉中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)等現(xiàn)象，

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶促生產(chǎn)結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)(英文)

內(nèi)容: 結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)系指具有特定功能的并且是用人工方法生產(chǎn)的三酰基甘油，這種三酰基甘油含有附著在甘油主鏈上的多種短鏈、中鏈和長鏈脂肪酸。根據(jù)與三酰基甘油的甘油主鏈酰化的各種脂肪酸的鏈的長度，結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)主要分為MLM型、SLS型、LML型、MLS型等類型。L代表長鏈脂肪酸（≥C14）M代表中鏈脂肪酸（C8-C10），S代表短鏈脂肪酸（≤C6）。胰和胃的脂酶多半在三酰基甘油的sn-1和sn-3位置上有酯鍵，而且與長鏈脂肪酸相比，尤其是與長鏈多不飽和脂肪酸相比，在靠近短鏈和中鏈脂肪酸處，胰和胃的脂酶顯出更高的活性。因此，

閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚油的長鏈多不飽和脂肪酸的酶促強化法(英文)

內(nèi)容: 大家都知道，長鏈ω-3不飽和脂肪酸（PUFA），特別是二十碳五烯酸（EPA）、甘二碳六烯酸（DHA）和甘二碳五烯酸（DPA）對人類健康具有重要意義。它們對心血管疾病和各種炎癥具有生化和生理學(xué)的效果，因為它們是調(diào)節(jié)各種生物學(xué)功能的激素的直接前體。由于DHA對人的大腦和視網(wǎng)膜具有獨特的功能，最近特別受重視。長鏈ω-3PUFA，尤其是DHA和EPA主要存在于各種魚油中。魚油的脂肪酸成分因不同的魚種、不同的海域和捕撈季節(jié)而異。一般而言，在天然海魚魚油中大約有30%PUFA（主要是DNA和EPA）。如果用天然魚油來

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品擠壓技術(shù)

內(nèi)容: 本文對食品工業(yè)中的擠壓技術(shù)從歷史簡況、技術(shù)特點、基本工作原理、擠壓加工系統(tǒng)、擠出機的分類及比較到該技術(shù)研究中存在的主要問題和發(fā)展方向等幾個方面進行了介紹。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物發(fā)酵制取功能食品的研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 利用微生物發(fā)酵制取功能食品是近年來食品研究的一個熱點。本文重點闡述了用微生物發(fā)酵制取微生態(tài)調(diào)節(jié)劑、低聚糖、多不飽和脂肪酸等幾類功能性食品的研究現(xiàn)狀。

閱讀量: 199 發(fā)表時間: 2017-06-07
基礎(chǔ)生命科學(xué)的研究、獨立地位或與應(yīng)用研究的密切聯(lián)系(英文)

內(nèi)容: 在過去數(shù)十年中許多學(xué)科已發(fā)展到成熟階段。大約5年前，顯現(xiàn)出一大新趨勢。多種學(xué)科的結(jié)合實現(xiàn)了許多突破和新的見解。在這方面，結(jié)合是關(guān)鍵詞：。在生命科學(xué)中我們就見到了生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)、數(shù)學(xué)及醫(yī)藥學(xué)之間的相互結(jié)合。結(jié)合也發(fā)生在生物學(xué)的不同層次之間-分子、細胞、生物體和人群。這種結(jié)合使科學(xué)，尤其是基因?qū)W、蛋白質(zhì)學(xué)及生物信息學(xué)等新學(xué)科以前所未有的速度取得了輝煌的新發(fā)展。確定全部人類的基因是一巨大成就，只有通過分子生物學(xué)、分析化學(xué)和信息學(xué)等學(xué)科的結(jié)合才能做到。這只是生命科學(xué)新紀(jì)元的開始。隨著人們對人類、動物、植物和

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 本文涉及了1985年以來北京市食品研究所從事膜分離技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的主要研究工作。它們包括：天然食用色素、果汁、發(fā)酵工程、釀造工業(yè)、食用膠、茶飲料、藥茶和大豆分離蛋白。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫球蛋白功能食品的開發(fā)現(xiàn)狀及發(fā)展前景

內(nèi)容: 介紹了免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)、生理功能、分離方法,加工條件對其活性的影響及開發(fā)應(yīng)用，并闡述了開發(fā)前景及需解決的一些問題

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07

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