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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2000年第21卷12期返回列表

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解決豆腐花產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的技術(shù)關(guān)鍵

內(nèi)容: 主要根據(jù)蛋白質(zhì)凝膠形成原理探討了豆?jié){深度、加熱溫度、pH值、凝固劑用量等因素對(duì)豆腐花品質(zhì)的影響以及微波殺菌與常規(guī)殺菌比較，以凝膠硬度、持水量、耐振性及感官評(píng)定等各指標(biāo)來(lái)評(píng)定各因素，并篩選出最佳適合工業(yè)化生產(chǎn)的工藝。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑甜玉米的營(yíng)養(yǎng)成分分析及開(kāi)發(fā)利用

內(nèi)容: 對(duì)黑甜玉米的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了測(cè)定與分析，全面評(píng)價(jià)了黑甜玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，并針對(duì)黑甜玉米的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及功能特性提出產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和綜合利用的幾種途徑，黑甜玉米系列保健方便食品具有十分廣闊的市場(chǎng)前景和經(jīng)濟(jì)效益。

閱讀量: 117 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超濾技術(shù)在大豆分離蛋白生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 利用平板超濾裝置對(duì)加工大豆分離蛋白進(jìn)行了應(yīng)用研究，重點(diǎn)探討了料液pH值、溫度、濃度和操作壓力、流量對(duì)超濾膜通量及大豆分離蛋白品質(zhì)的影響，通過(guò)實(shí)驗(yàn)得到了最佳工藝參數(shù)。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉制品加工中關(guān)鍵控制點(diǎn)確定及柵欄技術(shù)應(yīng)用的研究

內(nèi)容: 在肉制品加工中通過(guò)對(duì)原料、輔料及加工工藝流程中微生物消長(zhǎng)情況的研究，制定出相應(yīng)的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）并應(yīng)用柵欄技術(shù)控制微生物，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。

閱讀量: 109 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冬瓜濃縮液-冬瓜綜合利用之一

內(nèi)容: 冬瓜汁內(nèi)含豐富的氨基酸和維生素，因此其濃縮汁不僅可以做為調(diào)味品，也可做為保健品，本文就冬瓜汁所具有的雙重性加以論述。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
電場(chǎng)對(duì)蒸餾水、豆腐凍結(jié)與解凍過(guò)程的影響

內(nèi)容: 對(duì)蒸餾水和豆腐在電場(chǎng)作用下的凍結(jié)和解凍過(guò)程進(jìn)行了研究，由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出：在實(shí)驗(yàn)條件下，電場(chǎng)對(duì)蒸餾水凍結(jié)和熔化過(guò)程（冰水共溶）中蒸餾水中心溫度的變化影響不明顯，對(duì)豆腐凍結(jié)和解凍過(guò)程中試樣中心溫度的變化影響也不明顯。但施加電場(chǎng)后豆腐在凍結(jié)過(guò)程中，其外觀形狀發(fā)生了變化：表面細(xì)膩、不破裂，在豆腐的底部與容器（培養(yǎng)皿）之間發(fā)生了翹起，其原因可能是在電場(chǎng)作用下，豆腐中的水分向豆腐的上表面發(fā)生了遷移。因此，有必要進(jìn)一步研究。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然類胡蘿卜素抑制細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化機(jī)理的初步研究

內(nèi)容: 實(shí)驗(yàn)對(duì)天然類胡蘿卜素抑制細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化的機(jī)理進(jìn)行研究,結(jié)果表明: 斑蝥黃素、β-胡蘿卜素和番茄紅素均能顯著升調(diào)細(xì)胞間隙連接通訊功能、抑制細(xì)胞生長(zhǎng),并使細(xì)胞周期時(shí)相左移、M期百分比下降、MI降低;細(xì)胞轉(zhuǎn)化及類胡蘿卜素處理過(guò)程中不伴隨間隙連接蛋白基因Cx 43染色體DNA的丟失或突變。提示: 類胡蘿卜素抑制細(xì)胞增殖,升調(diào)細(xì)胞間隙連接通訊功能及其參入間隙連接蛋白基因Cx 43的表達(dá)與調(diào)控可能是其抑制細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化的重要機(jī)制之一。

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
無(wú)核白葡萄多酚氧化酶特性研究

內(nèi)容: 從新疆無(wú)核白葡萄中分離出多酚氧化酶（PPO）并對(duì)其部分特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明其最適pH為７，且在pH３處存有相對(duì)活力的45%，最適溫度為20℃。酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程為，對(duì)[S]來(lái)說(shuō)屬于分?jǐn)?shù)級(jí)反應(yīng)。PPO對(duì)兒茶素和咖啡酸的催化能力強(qiáng)于綠原酸和鄰苯二酚，對(duì)一元酚和對(duì)間二酚不起作用。本研究為探明新疆無(wú)核白葡萄蔭干過(guò)程中酶促褐變的內(nèi)部原因提供了理論依據(jù)。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)β-呋喃果糖苷酶黑曲霉的固定化研究

內(nèi)容: 對(duì)β-呋喃果糖苷酶的黑曲霉采用海藻酸鈉包埋的方法，直接制成固定化菌絲生產(chǎn)FOS（Fructooligosacchavides）的試驗(yàn)，采用兩因素二次飽和D-最優(yōu)設(shè)計(jì)方案，對(duì)破碎菌體與海藻酸鈉溶液的混合最佳比例以及海藻酸鈉溶液的最佳濃度進(jìn)行研究，并計(jì)算其半衰期。結(jié)果為：菌體與海藻酸鈉溶液混合比例定為1:1，海藻酸鈉溶液濃度定為2%，半衰期為273.5h。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
溫度、水份對(duì)大豆組織化蛋白物理性能的影響

內(nèi)容: 本研究以冷榨豆餅為原料，在小型單螺桿擠壓機(jī)（FM-70）上，研究了溫度和水分對(duì)組織蛋白產(chǎn)品的物理性能的影響，綜合質(zhì)量考慮，200℃、20∶13料水比為最佳工藝參數(shù)。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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