領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從新疆無(wú)核白葡萄中分離出多酚氧化酶（PPO）并對(duì)其部分特性進(jìn)行了研究。結(jié)果表明其最適pH為７，且在pH３處存有相對(duì)活力的45%，最適溫度為20℃。酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程為，對(duì)[S]來(lái)說(shuō)屬于分?jǐn)?shù)級(jí)反應(yīng)。PPO對(duì)兒茶素和咖啡酸的催化能力強(qiáng)于綠原酸和鄰苯二酚，對(duì)一元酚和對(duì)間二酚不起作用。本研究為探明新疆無(wú)核白葡萄蔭干過(guò)程中酶促褐變的內(nèi)部原因提供了理論依據(jù)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
