領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
主要根據(jù)蛋白質(zhì)凝膠形成原理探討了豆?jié){深度、加熱溫度、pH值、凝固劑用量等因素對豆腐花品質(zhì)的影響以及微波殺菌與常規(guī)殺菌比較，以凝膠硬度、持水量、耐振性及感官評定等各指標(biāo)來評定各因素，并篩選出最佳適合工業(yè)化生產(chǎn)的工藝。
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