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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2000年第21卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

人參果的營(yíng)養(yǎng)成分分析研究

內(nèi)容: 進(jìn)行了人參果的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成份及其維生素、氨基酸、無(wú)機(jī)微量元素的分析研究,并與黃瓜、西紅柿、金帥蘋果、鴨梨進(jìn)行了比較。結(jié)果表明人參果的蛋白質(zhì)達(dá)1.85%,碳水化合物為3.12%,在所含的17種氨基酸中,天門冬氨酸占總氨基酸的49%。此外還含有豐富的鉀、磷、鈣、鎂、鐵、硒,維生素B1 、B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物，其中硒含量達(dá)3.34微克/100克。

閱讀量: 245 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
烏骨雞對(duì)延緩果蠅衰老作用的研究

內(nèi)容: 本文分析比較了烏骨雞和普通肉雞的一般營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)烏骨雞進(jìn)行了延緩果蠅衰老的生物學(xué)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：（1）烏骨雞肉中的微量元素Cu、Zn、Se、Ge及維生素（VB1、VB2、VB5、VE）含量明顯高于AA肉雞，而其它成分含量相近。（2）烏骨雞和普通肉雞相比能顯著延長(zhǎng)果蠅的平均壽命（P<0.05），但對(duì)最高壽命的延長(zhǎng)作用不明顯：烏骨雞能提高果蠅的性活力，降低果蠅脂褐素含量（P<0.05），表明烏骨雞能延緩果蠅的衰老作用。

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
玉米須提取物對(duì)食品腐敗菌及致病菌抑制作用的研究

內(nèi)容: 首次以玉米須提取物對(duì)七種常見(jiàn)的食品腐敗菌及致病菌進(jìn)行抑菌試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)玉米須的乙醇提取物的效果最好,其最低抑菌濃度（MIC）為3.0g/100g。此外,對(duì)食品加工條件（如殺菌方式等）及食品介質(zhì)（如pH）對(duì)玉米須提取物抑菌活性的影響也作了研究。結(jié)果表明,玉米須提取物在常規(guī)食品殺菌條件（UHT）及中酸到酸性環(huán)境下抑菌活性穩(wěn)定，因而可做為潛在的食品防腐劑。

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
生命科學(xué)研究中的一些探討

內(nèi)容: 基因工程產(chǎn)品生產(chǎn)已經(jīng)能達(dá)到商品生產(chǎn)規(guī)模。應(yīng)該說(shuō)是生命科學(xué)研究中的一個(gè)里程牌的成就。從一些發(fā)表過(guò)的關(guān)于化石記載的信息來(lái)看，雖然地球上一直有水存在，但大氣成份中很少含氧，不過(guò)地球上很早就存在有機(jī)物，直到有機(jī)物進(jìn)化為植物時(shí)才生產(chǎn)出氧，并在大氣中不斷積累成為一種成份，于是就產(chǎn)生了平流層的臭氧層。自從有了臭氧層的保護(hù)，地球上的生物生命變得容易而繁榮，然后進(jìn)化出魚、兩棲動(dòng)物以及生根的植物、恐龍，最后人類出現(xiàn)。當(dāng)前的生命科學(xué)已經(jīng)深深投入到微生物學(xué)的研究，包括鉆研到細(xì)胞、細(xì)胞的組成成分、RNA和DNA，以及相關(guān)的蛋白質(zhì)類

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保鮮豬肉的研究

內(nèi)容:

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
論味覺(jué)科學(xué)和味覺(jué)變化在烹飪中的應(yīng)用

內(nèi)容: 調(diào)味是菜肴制作的一道重要工序。人們對(duì)菜肴滋味的感受主要是通過(guò)味覺(jué)而獲得。本文擬通過(guò)味覺(jué)科學(xué)和味覺(jué)變化對(duì)烹飪調(diào)味的影響來(lái)闡述它們之間的關(guān)系，解釋烹飪調(diào)味中發(fā)生的現(xiàn)象，并指出值得注意的要點(diǎn)，從而更好地指導(dǎo)烹飪調(diào)味的實(shí)踐。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肉與肉制品質(zhì)量的生化鑒定法

內(nèi)容: 本文主要探討肌酸激酶作為肉品質(zhì)量的生化指標(biāo)的問(wèn)題。并用總肌酐含量作為肉制品中摻混植物蛋白的檢測(cè)方法。測(cè)定了鮮豬肉中肌酸激酶的活力，酶活力與肌肉中肌酸含量呈線性關(guān)系（回歸方程：y=-16.5+0.653x r=0.88）。此酶活力可作為鮮肉質(zhì)量的一種生化指標(biāo)。同時(shí)也測(cè)定了肉制品吵總肌酐的含量，其含量與凈肌蛋白含量也密切相關(guān)（回歸方程：y=43.2+7.18x r=0.98）。總肌酐含量不僅可以作為肉品質(zhì)量（鮮肉、肉制品皆可）的另一生化指標(biāo)，而且可以檢測(cè)出肉品中摻雜的植物蛋白。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚苯胺修飾鎢絲針型pH傳感器的研究及在河鯽魚測(cè)試中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將聚苯胺修飾的鎢絲電極為工作電極，Ag/AgCl電極為參比電極構(gòu)成針型pH傳感器。該傳感器在pH2-12范圍內(nèi)呈現(xiàn)Nernst響應(yīng)，響應(yīng)時(shí)間小于1min。該傳感器成功地應(yīng)用于河鯽魚由活體到腐敗過(guò)程中pH值的變化測(cè)定。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用單磺酰氯柱前衍生法測(cè)定食品中的牛磺酸

內(nèi)容: 提出柱前衍生高效液相色譜法測(cè)定飲料中的牛磺酸。在堿性條件下，用單磺酰氯作為衍生化試劑，以乙腈-醋酸鈉緩沖溶液（pH=7.2）為流動(dòng)相，在290nm處進(jìn)行紫外檢測(cè)。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳制品中乳糖檢驗(yàn)方法的探討

內(nèi)容: 研究了乳及乳制品中乳糖的檢驗(yàn)方法。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與GB/T5413-1997方法比較，方法簡(jiǎn)便，結(jié)果準(zhǔn)確。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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