領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
調(diào)味是菜肴制作的一道重要工序。人們對菜肴滋味的感受主要是通過味覺而獲得。本文擬通過味覺科學(xué)和味覺變化對烹飪調(diào)味的影響來闡述它們之間的關(guān)系，解釋烹飪調(diào)味中發(fā)生的現(xiàn)象，并指出值得注意的要點(diǎn)，從而更好地指導(dǎo)烹飪調(diào)味的實踐。
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