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—— 中國食品雜志社
對蒸餾水和豆腐在電場作用下的凍結(jié)和解凍過程進(jìn)行了研究，由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出：在實(shí)驗(yàn)條件下，電場對蒸餾水凍結(jié)和熔化過程（冰水共溶）中蒸餾水中心溫度的變化影響不明顯，對豆腐凍結(jié)和解凍過程中試樣中心溫度的變化影響也不明顯。但施加電場后豆腐在凍結(jié)過程中，其外觀形狀發(fā)生了變化：表面細(xì)膩、不破裂，在豆腐的底部與容器（培養(yǎng)皿）之間發(fā)生了翹起，其原因可能是在電場作用下，豆腐中的水分向豆腐的上表面發(fā)生了遷移。因此，有必要進(jìn)一步研究。
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