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—— 中國食品雜志社
大家都知道，長鏈ω-3不飽和脂肪酸（PUFA），特別是二十碳五烯酸（EPA）、甘二碳六烯酸（DHA）和甘二碳五烯酸（DPA）對人類健康具有重要意義。它們對心血管疾病和各種炎癥具有生化和生理學的效果，因為它們是調(diào)節(jié)各種生物學功能的激素的直接前體。由于DHA對人的大腦和視網(wǎng)膜具有獨特的功能，最近特別受重視。長鏈ω-3PUFA，尤其是DHA和EPA主要存在于各種魚油中。魚油的脂肪酸成分因不同的魚種、不同的海域和捕撈季節(jié)而異。一般而言，在天然海魚魚油中大約有30%PUFA（主要是DNA和EPA）。如果用天然魚油來提供長鏈ω-3PUFA，必須攝入大量的魚油才能得到足夠量的長鏈ω-3PUFA。因此，顯然最好采用濃縮的長鏈PUFA，因為這樣可以減少每日的脂肪攝入量。氫化油鯡油已被美國食品與藥物管理局確認為公認安全無害的食物。近年來，藥品與保健食品工業(yè)采用各種不同的方法來分離和提純PUFA。分離提純法主要有：1、色譜分離法；2、提取（萃取）法；3、真空分餾法；4、脲絡合法。本文簡要地總結(jié)了各種方法的優(yōu)缺點。近年來PUFA的強化又成為大家關注的焦點。主要是用微生物脂酶來進行強化。本文對水解、酸解、醇解、酯-酯交換、酯化等酶促強化法分別作了介紹。所有這些酶促反應都是在常溫、常壓和氮保護環(huán)境條件下進行。
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