領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
對(duì)飲料生產(chǎn)中常用的食品膠-黃原膠、海藻酸鈉、瓜爾膠和瓊脂在低濃度水相體系中外加鹽（陰、陽離子）、乙醇、蔗糖及檸檬酸對(duì)溶液粘度的影響作了探討性研究。結(jié)果表明四種膠溶液（0.10%黃原膠、0.30%海藻酸鈉、0.25%瓜爾膠、0.10%瓊脂）中，瓜爾膠溶液對(duì)鹽的耐受性最好，即大多數(shù)陰陽離子都不會(huì)對(duì)其粘度產(chǎn)生影響，而常用金屬鹽陽離子及Cl-、SO32-對(duì)黃原膠溶液粘度的影響與陰陽離子對(duì)海藻酸鈉和瓊脂溶液粘度的影響有類似規(guī)律，即外加鹽濃度在一定范圍內(nèi)會(huì)使溶液粘度下降；乙醇能使這四種膠溶液粘度均增高；蔗糖能明顯提高瓜爾膠和海藻酸鈉溶液的粘度，但使瓊脂及黃原膠溶液的粘度略為降低；瓜爾膠溶液粘度幾乎不受檸檬酸的影響，海藻酸鈉、黃原膠及瓊脂溶液的粘度均會(huì)受檸檬酸影響而大幅度降低。
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