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—— 中國食品雜志社
通過對釀酒酵母HS-2菌株在冷凍干燥處理前后細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量的變化和在不同懸浮基質(zhì)中細(xì)胞存活率的差異等方面的研究，結(jié)果表明：釀酒酵母HS-2菌株在冷凍干燥過程中，每克細(xì)胞海藻糖含量明顯增加，由1.58mg上升到9.34 mg。以NFS 10 % 脫脂復(fù)原乳為懸浮基質(zhì)比以生理鹽水為懸浮基質(zhì)更有利于釀酒酵母HS-2菌株在凍干過程中細(xì)胞內(nèi)海藻糖的積累，凍干后細(xì)胞內(nèi)海藻糖含量高的菌株，細(xì)胞存活率高，其抗冷凍干燥的能力強。外源性海藻糖能提高釀酒酵母HS-2菌株在凍干過程中細(xì)胞的存活率，其中，以8%為較佳的添加濃度。海藻糖與蔗糖均可作為釀酒酵母HS-2菌株在凍干過程中的保護(hù)劑，但作用效果存在著差異，要使釀酒酵母HS-2菌株在凍干過程中達(dá)到基本相同的存活率，蔗糖的需要量要大于海藻糖。
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