領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
馬鈴薯片分別以沸水、蒸汽和微波三種方式加熱一段時(shí)間后，測(cè)其中心溫度，并經(jīng)力學(xué)性質(zhì)測(cè)試和感官鑒定兩種方法對(duì)其組織結(jié)構(gòu)變化進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不論哪種加熱方式，兩種評(píng)價(jià)結(jié)果都存在著相互對(duì)應(yīng)的關(guān)系；薯片組織結(jié)構(gòu)變化的程度，并不完全取決于加熱后食品中心達(dá)到的溫度，而主要與加熱方式和加熱速率有關(guān)。
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