領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)烏雞肉蛋白質(zhì)的分步酶水解工藝及其水解液的澄清方法進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：將烏雞肉破碎、預(yù)煮后，用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解雞肉蛋白質(zhì)，再經(jīng)滅酶、硅藻土過(guò)濾等處理，可制得香味良好且澄清的烏雞肉蛋白質(zhì)水解液。水解產(chǎn)物的水解度和總的氮收率分別為31.99%和77.15%。
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