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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷04期返回列表

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目錄文章

新型食品添加劑卡那霉素抗性基因編碼蛋白的安全性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 卡那霉素抗性基因是轉(zhuǎn)基因植物中廣泛使用的一類標(biāo)志基因。近年來越來越多的轉(zhuǎn)基因植物被批準(zhǔn)商業(yè)化應(yīng)用，由此衍生而來的含卡那霉素抗性基因及其編碼產(chǎn)物的轉(zhuǎn)基因食品也逐漸增多，因而其安全性受到普遍關(guān)注。 FDA已批準(zhǔn)卡那霉素抗性基因編碼蛋白 APH（ 3’）－Ⅱ可使為一類食品添加劑使用。本文對(duì)卡那霉素抗性基因的特性及其編碼蛋白的安全性進(jìn)行了綜述評(píng)價(jià)。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
難消化淀粉的功能及其食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 難消化淀粉是指難以被小腸吸收消化的淀粉，它能被結(jié)腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生許多獨(dú)特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治腸胃疾病、降低血清膽固醇含量、促進(jìn)益生菌的繁殖等。與膳食纖維相比，其發(fā)酵率更高，產(chǎn)生的丁酸更多。難消化淀粉的物性與普通淀粉相似，添加到食品后不會(huì)改變食品的顏色和質(zhì)地。在國(guó)外，難消化淀粉已應(yīng)用到許多食品中。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)與多糖類交互作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 對(duì)蛋白質(zhì)與多糖類交互作用的研究概況作一闡述。蛋白質(zhì)與多糖類在水溶液中表現(xiàn)出熱力學(xué)相容性及不相容性。蛋白質(zhì)具有許多功能性質(zhì)，這些性質(zhì)由于多糖與蛋白質(zhì)的交互作用而得到改善，從而影響食品體系的性質(zhì)。兩種大分子的交互作用在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。

閱讀量: 189 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦瓜提取液的抗氧化、抑菌和降血糖活性

內(nèi)容: 本文對(duì)苦瓜果肉及籽的提取液的抗氧化、抑菌和降血糖活性進(jìn)行了探討，發(fā)現(xiàn)苦瓜果肉及籽的提取液均具有明顯的抗氧化活性，對(duì)常見多種細(xì)菌具有良好的抑制作用，其果肉 MIC為 1100～ 2500mg/ml，苦瓜籽的 MIC為 75～ 150mg/ml。提取液的降血糖活性并不明顯。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同品種杭白菊中酚類物質(zhì)含量和清除自由基活性的比較

內(nèi)容: 4種桐鄉(xiāng)產(chǎn)杭白菊及黃菊和野菊，分別用乙醇－水體系進(jìn)行熱回流提取，用比色法測(cè)定醇提物中總酚和總黃酮含量，并用化學(xué)發(fā)光法檢測(cè)其清除活性氧自由基的能力。結(jié)果表明不同品種間含量存在較大差異，總酚和總黃酮含量（以菊花干基計(jì)）最高的是異種大白菊，分別為 9.76％和 4.46％；最低的是黃山種野菊，分別為 3.21％和 1.99％。不同菊花均顯示了良好的清除活性氧自由基的活性。清· OH和 O2·－的 IC 50分別在 0.54～ 1.98mg/ml和 24.2～ 54.5μ g/ml之間。其中清 O2·－活性最強(qiáng)是

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
巴西蘑菇抑菌作用的初步研究

內(nèi)容: 采用水提，醇提 2種不同方法，提取巴西蘑菇子實(shí)體中的抗菌有效成分。測(cè)定了 2種提取物對(duì) 8種食品腐敗菌的最低抑菌濃度（ MIC）。結(jié)果表明， 1、水提液的 MIC：金色葡萄球菌、枯草桿菌均為 1.25％；變形桿菌、大腸桿菌、枯青霉為 2.5％；面包酵母、黑曲霉為 5％。 2、醇提物的 MIC：金色葡萄球菌、枯草桿菌、桔青霉和黑曲霉均為 1.25％；變形桿菌為 2.5％；大腸桿菌、啤酒酵母、面包酵母均為 5％。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
超微細(xì)鮮骨粉生物學(xué)功能的研究

內(nèi)容: 本文就超微細(xì)鮮骨粉中鈣的吸收利用狀況、骨粒大小對(duì)鈣吸收的影響，以及提高鈣吸收率的方法進(jìn)行了一系列的探討。結(jié)果表明，超微細(xì)鮮骨粉是一種良好的鈣源，骨粉骨粒粒度大小影響鈣的吸收利用， CPP能夠促進(jìn)超微細(xì)鮮骨粉中鈣的吸收。

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膳食蛋白質(zhì)與大鼠脂質(zhì)代謝關(guān)系的研究

內(nèi)容: 通過給予 SD種Ⅱ級(jí)雄性大鼠 4種不同蛋白質(zhì)的高脂合成飼料，研究不同來源膳食蛋白質(zhì)對(duì)脂質(zhì)代謝的影響及其機(jī)理探討。結(jié)果顯示，大豆蛋白組和谷豆混合蛋白組血清 TC、 LDL－ C、（ VLDL－ C＋ LDL－ C） /TC明顯低于酪蛋白組（ P<0.05），而血清 HDL－ C、 HDL－ C/TC明顯高于酪蛋白組（ P<0.05）。谷類蛋白組 LDL－ C也明顯低于酪蛋白組（ P<0.05）， HDL－ C明顯高于酪蛋白組（ P<0.05）。谷類蛋白與大豆蛋白混合后，其生物利用率提高，調(diào)節(jié)血脂的作用增強(qiáng)。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
熱處理對(duì)桃果實(shí)的酶活性變化及膜脂肪酸的影響

內(nèi)容: 經(jīng)貯前加溫（ 35± 1℃， 24h）、中途加溫（ 20± 1℃， 24h）處理的果實(shí)的 SOD活性較高、 LOX活性較低， MDA含量積累較少，表明了熱處理可以維持活性氧代謝平衡，避免過多有害物質(zhì)積累。另外貯前加溫還能明顯提高果實(shí)亞油酸含量；中途加溫的果實(shí)在冷藏第 14d后，亞麻酸含量極顯著提高；而且在冷藏期間，兩種處理的不飽和膜脂脂肪酸高于對(duì)照組。

閱讀量: 223 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
濕米粉保鮮工藝的研究

內(nèi)容: 對(duì)延長(zhǎng)傳統(tǒng)鮮濕米粉的保質(zhì)期進(jìn)行了研究 ,通過酸洗結(jié)合巴氏殺菌的方法可有效地防止米粉腐敗變質(zhì) ;經(jīng)篩選得到的抗淀粉老化劑對(duì)產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)淀粉的老化有一定的抑制作用 .

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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