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難消化淀粉的功能及其食品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 歐仕益, 傅亮, 黃才歡, 朱新貴
關(guān)鍵詞: 難消化淀粉； 生理功能； 應(yīng)用；
摘要:

難消化淀粉是指難以被小腸吸收消化的淀粉，它能被結(jié)腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生許多獨(dú)特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治腸胃疾病、降低血清膽固醇含量、促進(jìn)益生菌的繁殖等。與膳食纖維相比，其發(fā)酵率更高，產(chǎn)生的丁酸更多。難消化淀粉的物性與普通淀粉相似，添加到食品后不會(huì)改變食品的顏色和質(zhì)地。在國(guó)外，難消化淀粉已應(yīng)用到許多食品中。

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