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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1981年第02卷04期返回列表

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目錄文章

新型食品添加劑卡那霉素抗性基因編碼蛋白的安全性評價

內(nèi)容: 卡那霉素抗性基因是轉(zhuǎn)基因植物中廣泛使用的一類標(biāo)志基因。近年來越來越多的轉(zhuǎn)基因植物被批準商業(yè)化應(yīng)用，由此衍生而來的含卡那霉素抗性基因及其編碼產(chǎn)物的轉(zhuǎn)基因食品也逐漸增多，因而其安全性受到普遍關(guān)注。 FDA已批準卡那霉素抗性基因編碼蛋白 APH（ 3’）－Ⅱ可使為一類食品添加劑使用。本文對卡那霉素抗性基因的特性及其編碼蛋白的安全性進行了綜述評價。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
難消化淀粉的功能及其食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 難消化淀粉是指難以被小腸吸收消化的淀粉，它能被結(jié)腸微生物發(fā)酵產(chǎn)生許多獨特的生理作用；如抑制膳后血糖升高、防治腸胃疾病、降低血清膽固醇含量、促進益生菌的繁殖等。與膳食纖維相比，其發(fā)酵率更高，產(chǎn)生的丁酸更多。難消化淀粉的物性與普通淀粉相似，添加到食品后不會改變食品的顏色和質(zhì)地。在國外，難消化淀粉已應(yīng)用到許多食品中。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
蛋白質(zhì)與多糖類交互作用研究進展

內(nèi)容: 對蛋白質(zhì)與多糖類交互作用的研究概況作一闡述。蛋白質(zhì)與多糖類在水溶液中表現(xiàn)出熱力學(xué)相容性及不相容性。蛋白質(zhì)具有許多功能性質(zhì)，這些性質(zhì)由于多糖與蛋白質(zhì)的交互作用而得到改善，從而影響食品體系的性質(zhì)。兩種大分子的交互作用在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜提取液的抗氧化、抑菌和降血糖活性

內(nèi)容: 本文對苦瓜果肉及籽的提取液的抗氧化、抑菌和降血糖活性進行了探討，發(fā)現(xiàn)苦瓜果肉及籽的提取液均具有明顯的抗氧化活性，對常見多種細菌具有良好的抑制作用，其果肉 MIC為 1100～ 2500mg/ml，苦瓜籽的 MIC為 75～ 150mg/ml。提取液的降血糖活性并不明顯。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同品種杭白菊中酚類物質(zhì)含量和清除自由基活性的比較

內(nèi)容: 4種桐鄉(xiāng)產(chǎn)杭白菊及黃菊和野菊，分別用乙醇－水體系進行熱回流提取，用比色法測定醇提物中總酚和總黃酮含量，并用化學(xué)發(fā)光法檢測其清除活性氧自由基的能力。結(jié)果表明不同品種間含量存在較大差異，總酚和總黃酮含量（以菊花干基計）最高的是異種大白菊，分別為 9.76％和 4.46％；最低的是黃山種野菊，分別為 3.21％和 1.99％。不同菊花均顯示了良好的清除活性氧自由基的活性。清· OH和 O2·－的 IC 50分別在 0.54～ 1.98mg/ml和 24.2～ 54.5μ g/ml之間。其中清 O2·－活性最強是

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2017-06-07
巴西蘑菇抑菌作用的初步研究

內(nèi)容: 采用水提，醇提 2種不同方法，提取巴西蘑菇子實體中的抗菌有效成分。測定了 2種提取物對 8種食品腐敗菌的最低抑菌濃度（ MIC）。結(jié)果表明， 1、水提液的 MIC：金色葡萄球菌、枯草桿菌均為 1.25％；變形桿菌、大腸桿菌、枯青霉為 2.5％；面包酵母、黑曲霉為 5％。 2、醇提物的 MIC：金色葡萄球菌、枯草桿菌、桔青霉和黑曲霉均為 1.25％；變形桿菌為 2.5％；大腸桿菌、啤酒酵母、面包酵母均為 5％。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
超微細鮮骨粉生物學(xué)功能的研究

內(nèi)容: 本文就超微細鮮骨粉中鈣的吸收利用狀況、骨粒大小對鈣吸收的影響，以及提高鈣吸收率的方法進行了一系列的探討。結(jié)果表明，超微細鮮骨粉是一種良好的鈣源，骨粉骨粒粒度大小影響鈣的吸收利用， CPP能夠促進超微細鮮骨粉中鈣的吸收。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
膳食蛋白質(zhì)與大鼠脂質(zhì)代謝關(guān)系的研究

內(nèi)容: 通過給予 SD種Ⅱ級雄性大鼠 4種不同蛋白質(zhì)的高脂合成飼料，研究不同來源膳食蛋白質(zhì)對脂質(zhì)代謝的影響及其機理探討。結(jié)果顯示，大豆蛋白組和谷豆混合蛋白組血清 TC、 LDL－ C、（ VLDL－ C＋ LDL－ C） /TC明顯低于酪蛋白組（ P<0.05），而血清 HDL－ C、 HDL－ C/TC明顯高于酪蛋白組（ P<0.05）。谷類蛋白組 LDL－ C也明顯低于酪蛋白組（ P<0.05）， HDL－ C明顯高于酪蛋白組（ P<0.05）。谷類蛋白與大豆蛋白混合后，其生物利用率提高，調(diào)節(jié)血脂的作用增強。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對桃果實的酶活性變化及膜脂肪酸的影響

內(nèi)容: 經(jīng)貯前加溫（ 35± 1℃， 24h）、中途加溫（ 20± 1℃， 24h）處理的果實的 SOD活性較高、 LOX活性較低， MDA含量積累較少，表明了熱處理可以維持活性氧代謝平衡，避免過多有害物質(zhì)積累。另外貯前加溫還能明顯提高果實亞油酸含量；中途加溫的果實在冷藏第 14d后，亞麻酸含量極顯著提高；而且在冷藏期間，兩種處理的不飽和膜脂脂肪酸高于對照組。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
濕米粉保鮮工藝的研究

內(nèi)容: 對延長傳統(tǒng)鮮濕米粉的保質(zhì)期進行了研究 ,通過酸洗結(jié)合巴氏殺菌的方法可有效地防止米粉腐敗變質(zhì) ;經(jīng)篩選得到的抗淀粉老化劑對產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)淀粉的老化有一定的抑制作用 .

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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