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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2001年第22卷04期返回列表

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大豆胚芽甲醇提取物中大豆皂甙、大豆異黃酮分離純化工藝研究

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閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆分離蛋白酶法有限水解工藝過(guò)程及動(dòng)力學(xué)分析

內(nèi)容: 采用 pH－ stat法在 pH8.0， T=50℃條件下，以 Alcalase酶對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行有限水解處理，探討了酶與底物摩爾濃度比 [E]/[S]和反應(yīng)時(shí)間 t對(duì)產(chǎn)物水解度及溶解性的影響；研究了相應(yīng)的有限水解（ x<6.0）過(guò)程的動(dòng)力學(xué)特征。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，控制主要影響因素為 [E]/[S]<0.4％， pH8.0和 T=50℃條件下，在 25min內(nèi)可使產(chǎn)物的水解度 x達(dá)到約 6.0％，并且產(chǎn)物在酸性 pH范圍的溶解性明顯改善。對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析顯示，水解過(guò)程中底物與酶之間的相互作用引起酶的抑制和失

閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酪蛋白磷酸肽(CPPs)的純化研究

內(nèi)容: 研究了用大孔強(qiáng)堿性陰離子交換樹(shù)脂提純酪蛋白磷酸肽（ CPPs）的方法。結(jié)果表明，樹(shù)脂 GM201對(duì) CPPs的分離提純效果較好，最佳洗脫純化工藝條件為：鹽酸濃度 0.2mol/L， NaCl濃度 0.3mol/L，溫度 45℃。在上述最佳工藝條件下， CPPs回收率可達(dá) 77.7％～ 80％，純度提高到 N:P=4.7:4.9。

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蜂乳的觸變性研究

內(nèi)容: 針對(duì)蜂乳所表現(xiàn)出的流變性質(zhì)，用旋轉(zhuǎn)型粘度計(jì)，測(cè)定蜂乳在不同剪切速率下的剪切應(yīng)力和表觀粘度。通過(guò)回歸分析，建立蜂乳在觸變條件下的流變模型方程，探討溫度和剪切速率對(duì)蜂乳觸變性的影響以及蜂乳的表觀粘度隨著剪切時(shí)間的變化規(guī)律。

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
花生粕蛋白酶解液Maillard反應(yīng)合成肉類香味料的研究

內(nèi)容: 研究花生粕蛋白水解液結(jié)合其它前體物質(zhì)通過(guò) Maillard反應(yīng)合成肉類香味料。結(jié)果表明，脫毒后的花生粕蛋白深度酶解液中，添加適量維生素、半胱氨酸、葡萄糖等物質(zhì)，在 pH5～ 5.5， 115℃， 60min可造成理想肉類香味料，其稀釋倍數(shù)高達(dá) 500倍。

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦蕎黃酮抗氧化作用的研究

內(nèi)容: 苦蕎黃酮對(duì)豬油和亞油酸所起的抗氧化效果不同。在豬油體系中，含槲皮素較多的苦蕎黃酮抗氧化作用強(qiáng)；在亞油酸體系中，苦蕎黃酮各組分協(xié)同抗氧化效果好。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
國(guó)產(chǎn)Nisin部分特性的研究

內(nèi)容: 研究溫度、 pH、蛋白酶、保存條件對(duì)國(guó)產(chǎn) Nisin抑菌活性的影響，以及抑菌譜等。結(jié)果表明溫度、 pH會(huì)顯著影響 Nisin活性，在酸性條件下， Nisin對(duì)溫度較穩(wěn)定，隨 PH值的增加，溫度越高， Nisin活性下降越顯著。溫度越低越有利于保存，干制品比溶液易保存。國(guó)產(chǎn) Nisin對(duì)胃蛋白酶不敏感，但對(duì)胰蛋白酶敏感。國(guó)產(chǎn) Nisin對(duì)革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌有抑制作用，而對(duì)革蘭氏陰性細(xì)菌、霉菌和酵母沒(méi)有作用。

閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
酶法改變大豆皂甙糖基的研究

內(nèi)容: 研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基 ,使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探討了八種霉菌菌株對(duì)七種糖苷鍵及對(duì)皂甙糖基的水解能力 ,得到三種具有較高活性的菌株 ,用于水解大豆皂甙。它們分別是 A.niger 848s,A.oryzae慢 s,A.oryzae 39s。并通過(guò) TLC和 HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反應(yīng)條件為 pH=5，溫度 40℃，時(shí)間 12h。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種離子交換樹(shù)脂用于糖漿脫色的比較研究

內(nèi)容: 對(duì) D201、 M（廠家代號(hào)）弱堿 B、西安強(qiáng)堿 A及 D296等幾種樹(shù)脂進(jìn)行糖漿脫色比較研究，現(xiàn) D296具有優(yōu)異的特性，適合用于糖廠糖漿脫色處理。

閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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