領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用 pH－ stat法在 pH8.0， T=50℃條件下，以 Alcalase酶對(duì)大豆分離蛋白進(jìn)行有限水解處理，探討了酶與底物摩爾濃度比 [E]/[S]和反應(yīng)時(shí)間 t對(duì)產(chǎn)物水解度及溶解性的影響；研究了相應(yīng)的有限水解（ x<6.0）過程的動(dòng)力學(xué)特征。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，控制主要影響因素為 [E]/[S]<0.4％， pH8.0和 T=50℃條件下，在 25min內(nèi)可使產(chǎn)物的水解度 x達(dá)到約 6.0％，并且產(chǎn)物在酸性 pH范圍的溶解性明顯改善。對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析顯示，水解過程中底物與酶之間的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基礎(chǔ)上推導(dǎo)出底物存在臨界濃度，在實(shí)驗(yàn)條件下，其值為 96.77mg/ml。
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