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酶法改變大豆皂甙糖基的研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 田晶, 蘇志國(guó), 徐龍權(quán), 魚(yú)紅閃, 金鳳燮
關(guān)鍵詞: 大豆皂甙； 皂甙酶解； 低糖大豆皂甙；
摘要:

研究了用酶水解大豆皂甙分子上的部分糖基 ,使皂甙部分水解生成低糖、高活性皂甙的方法。探討了八種霉菌菌株對(duì)七種糖苷鍵及對(duì)皂甙糖基的水解能力 ,得到三種具有較高活性的菌株 ,用于水解大豆皂甙。它們分別是 A.niger 848s,A.oryzae慢 s,A.oryzae 39s。并通過(guò) TLC和 HPLC分析得到大豆皂甙酶解最佳反應(yīng)條件為 pH=5，溫度 40℃，時(shí)間 12h。

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