領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究溫度、 pH、蛋白酶、保存條件對國產(chǎn) Nisin抑菌活性的影響，以及抑菌譜等。結(jié)果表明溫度、 pH會顯著影響 Nisin活性，在酸性條件下， Nisin對溫度較穩(wěn)定，隨 PH值的增加，溫度越高， Nisin活性下降越顯著。溫度越低越有利于保存，干制品比溶液易保存。國產(chǎn) Nisin對胃蛋白酶不敏感，但對胰蛋白酶敏感。國產(chǎn) Nisin對革蘭氏陽性細(xì)菌有抑制作用，而對革蘭氏陰性細(xì)菌、霉菌和酵母沒有作用。
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