領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)蛋白質(zhì)與多糖類(lèi)交互作用的研究概況作一闡述。蛋白質(zhì)與多糖類(lèi)在水溶液中表現(xiàn)出熱力學(xué)相容性及不相容性。蛋白質(zhì)具有許多功能性質(zhì)，這些性質(zhì)由于多糖與蛋白質(zhì)的交互作用而得到改善，從而影響食品體系的性質(zhì)。兩種大分子的交互作用在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用。
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