領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
熱處理對桃果實的酶活性變化及膜脂肪酸的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王陽光, 茅林春, 陸勝明
關(guān)鍵詞: 桃果實； 貯藏； 貯前加溫； 中途加溫； 冷害；
摘要:

經(jīng)貯前加溫（ 35± 1℃， 24h）、中途加溫（ 20± 1℃， 24h）處理的果實的 SOD活性較高、 LOX活性較低， MDA含量積累較少，表明了熱處理可以維持活性氧代謝平衡，避免過多有害物質(zhì)積累。另外貯前加溫還能明顯提高果實亞油酸含量；中途加溫的果實在冷藏第 14d后，亞麻酸含量極顯著提高；而且在冷藏期間，兩種處理的不飽和膜脂脂肪酸高于對照組。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

疏附县| 延庆县| 长沙县| 普兰店市| 南木林县| 图们市| 开化县| 防城港市| 武城县| 新兴县| 壶关县| 平安县| 土默特右旗| 芦山县| 疏附县| 太保市| 洪雅县| 鄂州市| 龙胜| 兴安盟| 蓝山县| 崇信县| 太原市| 灌南县| 凯里市| 吴堡县| 五原县| 清流县| 密山市| 章丘市| 淄博市| 杨浦区| 常山县| 大田县| 青田县| 新源县| 视频| 津南区| 黔东| 新晃| 麟游县|