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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2012年第33卷02期返回列表

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目錄文章

大豆蛋白與魔芋多糖復(fù)合凝膠對(duì)發(fā)酵型辣椒飲料澄清效果的研究

內(nèi)容: 本文利用大豆蛋白與魔芋多糖的復(fù)合凝膠作為澄清劑應(yīng)用于發(fā)酵型辣椒飲料的澄清,研究發(fā)現(xiàn),這兩種大分子之間的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,結(jié)果表明:這種復(fù)合凝膠對(duì)發(fā)酵辣飲料的澄清效果顯著,當(dāng)澄清條件為:飲料pH4.5,澄清劑大豆蛋白質(zhì)用量7.00%,魔芋多糖用量1.50%,溫度100℃時(shí)加入,其透光率可達(dá)95%以上,在不同溫度條件下存儲(chǔ)半年其透光率仍能保持在92%以上,而且不影響飲料本身的風(fēng)味。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
火棘果實(shí)中油、色素及果膠的聯(lián)產(chǎn)工藝研究

內(nèi)容: 對(duì)火棘果實(shí)中油、色素及果膠的提取提出了聯(lián)產(chǎn)工藝研究,火棘種子、果肉中的油脂利用超臨界二氧化碳萃取技術(shù)萃取,水溶性火棘紅色素、果膠利用溶劑法提取。并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鐵強(qiáng)化功能飲料的工藝研究

內(nèi)容: 以豬血為原料,用蛋白酶水解蛋白質(zhì)(水解條件為:pH=9,50℃,5h),分離后得到血紅素鐵溶液,并配以輔料,研制鐵強(qiáng)化功能飲料。最佳配方為:血紅素鐵溶液50%,蔗糖10%,檸檬酸0.5%,穩(wěn)定劑0.3%,山梨酸鉀0.05%,香精適量。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黃酮類化合物的生理活性及其制備技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 介紹了黃酮類化合物的功能和用途,概述了黃酮類化合物的來(lái)源和制備技術(shù)以及其資源的開發(fā)與利用。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中限量元素分析樣品的預(yù)處理技術(shù)進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了近年來(lái)食品中限量元素分析的樣品前處理技術(shù),重點(diǎn)對(duì)密封罐消解(包括普通電烘箱密封罐消解及微波消解技術(shù))在食品農(nóng)藥限量元素分析中的應(yīng)用進(jìn)行了評(píng)述;同時(shí)對(duì)常規(guī)樣品預(yù)處理技術(shù)(高溫灰化、濕法消化)、低溫灰化技術(shù)、酸提取技術(shù)及分離富集技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行了總結(jié),對(duì)食品中限量元素分析預(yù)技術(shù)發(fā)展方向進(jìn)行了討論。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
茶葉產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與進(jìn)展

內(nèi)容: 茶葉具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)與保健功能,茶葉深加工是提高茶葉利用率、優(yōu)化經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的重要途徑。本文綜述了茶飲料、茶保健食品等茶葉產(chǎn)品的現(xiàn)狀,并對(duì)新型產(chǎn)品的開發(fā)作了展望。

閱讀量: 254 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)配植酸保鮮劑對(duì)荔枝果實(shí)的保鮮效果

內(nèi)容: 本文報(bào)道植酸復(fù)配苯甲酸和檸檬酸對(duì)荔枝果實(shí)的保鮮效果。新鮮荔枝經(jīng)復(fù)配植酸保鮮劑處理5～10min,3±1℃貯藏40d,根據(jù)果皮褐變,感官指標(biāo),腐爛程度和營(yíng)養(yǎng)成分的變化評(píng)定保鮮效果。結(jié)果表明:復(fù)配植酸保鮮劑可使荔枝果實(shí)保鮮期達(dá)到40d左右,果肉品質(zhì)、風(fēng)味、果皮色澤保持良好。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
埋藏處理對(duì)葛根貯藏效果的影響

內(nèi)容: 本研究采用埋藏法對(duì)2年生人工栽培的葛根進(jìn)行貯藏,對(duì)多項(xiàng)生理生化指標(biāo)在葛根采后埋藏中的變化進(jìn)行了測(cè)定,試驗(yàn)表明:埋藏可以使葛根的代謝水平明顯降低,有效延緩了葛根的衰老、減少了霉變的發(fā)生,是一種可行的貯藏方式。

閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種魚類膠原蛋白含量在凍藏過程中的變化

內(nèi)容: 研究了鳙魚、鱸魚、鯽魚在-10、-20、-30、-40℃下凍藏時(shí)肌肉中膠原蛋白含量的變化。結(jié)果表明,隨凍藏時(shí)間的延長(zhǎng),三種魚類的膠原蛋白含量均呈下降的趨勢(shì);膠原蛋白含量下降的速度與凍藏溫度和魚種密切相關(guān)。

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冷卻牛肉的氣調(diào)保鮮包裝

內(nèi)容: 本文對(duì)肉牛背最長(zhǎng)肌進(jìn)行不同水平的氣調(diào)保鮮包裝(O2、20%～80%、CO220%～60%、N20%～20%),貯存期間每隔兩天對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、pH、脂肪氧化值(TBARS)、高鐵肌紅蛋白含量(metMb%)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、感官評(píng)定進(jìn)行分析。結(jié)果表明,保存在60%O2、、20%CO2、20%N2組獲得最佳綜合保鮮效果。在3±1℃下可使貯存期延長(zhǎng)至12d。

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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