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—— 中國食品雜志社

2004年第25卷02期返回列表

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酵母抽提物中呈味核苷酸含量偏低的原因探討(Ⅱ) 啤酒酵母自溶過程核酸的降解規(guī)律研究

內容: 本論文通過詳細測定酵母自溶過程中蛋白質、核酸以及各種核苷酸在產(chǎn)物中的變化量,研究pH、外加5’-磷酸二酯酶(麥芽根核酸酶)、外加蛋白酶等對酵母自溶的影響,從而探討外加5’-磷酸二酯酶不能顯著提高酵母自溶產(chǎn)物中呈味核苷酸含量的原因。研究結果顯示:在自溶過程直接添加麥芽根核酸酶只能略提高酵母抽提物中呈味核苷酸的含量,但提高程度不明顯;在pH8自溶的產(chǎn)物中5’-核苷酸和3’-核苷酸的量均顯著低于在pH5自溶的產(chǎn)物中的量。酵母在pH8～8.5條件下自溶時,外加蛋白酶可以顯著提高酵母自溶物產(chǎn)物中可溶性固形物含量、可

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2017-06-07
葛根中總異黃酮的微波輔助萃取研究

內容: 通過正交試驗,對微波輔助萃取葛根總異黃酮的工藝條件進行了研究,結果表明:用90%的乙醇,葛根粒度為40目,固液比為1:15,預浸泡1～2h,微波輻射40s,葛根總黃酮的浸出率達96%以上,與傳統(tǒng)的熱浸提相比,不僅產(chǎn)率高,而且速度快、節(jié)能。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
工藝參數(shù)對超臨界CO2抗溶劑法制備乙基纖維素微囊的影響

內容: 利用超臨界CO2抗溶劑法從乙基纖維素和丙酮溶液中制得了乙基纖維素微囊,考察了溫度、壓力、溶液濃度和攪拌速度等工藝參數(shù)對物性的影響,試驗結果表明:超臨界CO2抗溶劑法可用于食品材料的微囊制粒,所得乙基纖維素微囊的粒徑在2.66～9.49μm之間;隨著溫度和溶液濃度的增加,顆粒粒徑及其粒徑分布增加;隨著壓力和攪拌速度的增加,顆粒粒徑及其粒徑分布減小。

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
殼聚糖澄清獼猴桃果汁對果汁成分影響的研究

內容: 首先采用離子交換色譜分離殼聚糖k,得到三個殼聚糖組分(殼聚糖a、b、c)。再對未經(jīng)離子交換色譜分離的殼聚糖k和經(jīng)離子交換色譜分離所得的三個組分殼聚糖a、b、c澄清獼猴桃果汁前后獼猴桃果汁中化學成分變化和澄清后獼猴桃果汁的透光率、色澤的研究。可以得出,1:未經(jīng)離子交換色譜分離的殼聚糖k和經(jīng)離子交換色譜分離所得的三個組分殼聚糖a、b、c都可以有效的澄清獼猴桃壓榨果汁,透光率達到94.6%以上;2:殼聚糖k和殼聚糖a、b、c對澄清后獼猴桃清汁的色澤有不同的影響,殼聚糖k澄清后的獼猴桃清汁色澤淺,殼聚糖c澄清后的

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
高壓脈沖電場對酵母菌和大腸桿菌存活率的影響

內容: 本文研究了高壓脈沖電場對釀酒酵母和大腸桿菌的致死率的影響,并對脈沖電場的滅菌機理進行了初步探究。結果表明:隨著電場強度、脈寬和脈沖個數(shù)的增加,微生物的存活率顯著下降,在9kV/cm場強下作用1000個脈寬為11μs的脈沖,可得到最優(yōu)滅菌效果-酵母菌活菌數(shù)下降4.5個對數(shù)值,大腸桿菌活菌數(shù)下降3個對數(shù)值。電場作用后死亡酵母菌表面出現(xiàn)凹陷,胞內物質外滲,支持了用以解釋高壓脈沖電場滅菌機理的“電穿孔”學說。

閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同電滲透加工方法對豆腐皮脫水特性的影響

內容: 電滲透脫水在豆制品加工中,特別是豆腐皮加工中的應用,正處在研究階段。本文在傳統(tǒng)的重力壓榨的基礎上,又分別采用直流電場電滲透以及不等占空比電場電滲透來研究豆凝乳的脫水效果。結果發(fā)現(xiàn),與另外兩者相比,不等占空比電場電滲透方法效果明顯,而且,在一定范圍內,電壓越高,脫水效果越好。

閱讀量: 119 發(fā)表時間: 2017-06-07
酸乳中乳酸菌所產(chǎn)胞外多糖特性的初步研究

內容: 利用分離培養(yǎng)基從多種混合發(fā)酵劑分離得到15株桿菌和19株球菌,感官初選后,再通過對菌株發(fā)酵酸乳樣品感官評定和膠體脫水收縮作用敏感性、持水力和表現(xiàn)粘度測定,經(jīng)數(shù)理統(tǒng)計篩選出性狀最優(yōu)的一株桿菌和一株球菌。混合培養(yǎng)表明,兩個菌株所形成的酸乳質量優(yōu)于對照菌株的酸乳和普通市售酸乳;電鏡觀察顯示,桿菌為產(chǎn)莢膜菌,球菌為產(chǎn)粘液菌,兩株對比桿菌和球菌則沒有明顯的莢膜或粘液。

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
魔芋葡甘聚糖園二色性與食品營養(yǎng)學性能相關性初探

內容: 研究了溫度、pH、鈣離子、硼和剛果紅等對魔芋葡甘聚糖溶液園二色性的影響,結果顯示在高pH條件下產(chǎn)生新的cotton效應,其余均表現(xiàn)為不同程度吸收強度的變化。說明魔芋葡甘聚糖聚集態(tài)中不含高度有序的結構,乙酰基對高級結構有重要影響。初步討論了這些變化分別與魔芋葡甘聚糖的溶漲、不可逆凝膠食品形成機理、凝膠食品中鈣的解析以及魔芋精粉的阻溶作用等性能可能存在相關性。

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
Microfluidizer對膳食纖維溶液物理性質的影響

內容: 本文研究了Microfludizer這種微射流均質機處理膳食纖維溶液產(chǎn)生的一些物理性質(如粘度、光學性、固形物含量等)的影響,結果顯示:經(jīng)Microfludizer破碎后的物料體系出現(xiàn)粘度略有提高、吸光度升高、透射比下降、折光率變化較小、總固形物含量下降等現(xiàn)象。

閱讀量: 114 發(fā)表時間: 2017-06-07
酚類物質及其化學修飾物抗真菌的構效關系研究

內容: 本文選用酚類物質及一系列酚類衍生物共30種為供試藥劑,對果蔬采后難控制的三種致腐病原真菌進行藥效實驗。對藥劑的化學結構與抗菌性能關系進行分析,結果表明:(1)鄰位、對位多元酚對這三種病原真菌的抑制作用比一元酚作用強,間位多元酚的作用最弱。二元酚作用比對應三元酚強。(2)鄰位、對位二元酚中的一個羥基被羧基取代后,其抑菌性能大大減弱。(3)對羥基苯甲酸羧基酯化后,極大地提高了抑菌性能,抑菌性能最強,當酯化烷鏈的碳原子數(shù)超過7個時(碳鏈長度≥7)其抗菌性能迅速降低。(4)酚乙酰化后,抑菌性能發(fā)生變化,間位多元酚

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07

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