領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
電滲透脫水在豆制品加工中,特別是豆腐皮加工中的應(yīng)用,正處在研究階段。本文在傳統(tǒng)的重力壓榨的基礎(chǔ)上,又分別采用直流電場電滲透以及不等占空比電場電滲透來研究豆凝乳的脫水效果。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與另外兩者相比,不等占空比電場電滲透方法效果明顯,而且,在一定范圍內(nèi),電壓越高,脫水效果越好。
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