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—— 中國食品雜志社
本文研究了高壓脈沖電場對釀酒酵母和大腸桿菌的致死率的影響,并對脈沖電場的滅菌機理進行了初步探究。結(jié)果表明:隨著電場強度、脈寬和脈沖個數(shù)的增加,微生物的存活率顯著下降,在9kV/cm場強下作用1000個脈寬為11μs的脈沖,可得到最優(yōu)滅菌效果-酵母菌活菌數(shù)下降4.5個對數(shù)值,大腸桿菌活菌數(shù)下降3個對數(shù)值。電場作用后死亡酵母菌表面出現(xiàn)凹陷,胞內(nèi)物質(zhì)外滲,支持了用以解釋高壓脈沖電場滅菌機理的“電穿孔”學說。
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