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酸乳中乳酸菌所產(chǎn)胞外多糖特性的初步研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李全陽(yáng), 夏文水
關(guān)鍵詞: 產(chǎn)粘乳酸菌|胞外多糖|膠體脫水收縮作用敏感性|表觀粘度|
摘要:

利用分離培養(yǎng)基從多種混合發(fā)酵劑分離得到15株桿菌和19株球菌,感官初選后,再通過對(duì)菌株發(fā)酵酸乳樣品感官評(píng)定和膠體脫水收縮作用敏感性、持水力和表現(xiàn)粘度測(cè)定,經(jīng)數(shù)理統(tǒng)計(jì)篩選出性狀最優(yōu)的一株桿菌和一株球菌。混合培養(yǎng)表明,兩個(gè)菌株所形成的酸乳質(zhì)量?jī)?yōu)于對(duì)照菌株的酸乳和普通市售酸乳;電鏡觀察顯示,桿菌為產(chǎn)莢膜菌,球菌為產(chǎn)粘液菌,兩株對(duì)比桿菌和球菌則沒有明顯的莢膜或粘液。

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