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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2004年第25卷02期返回列表

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海藻酸鈣明膠聯(lián)合固定化α-淀粉酶

內(nèi)容: 以海藻酸鈣、明膠凝膠珠包埋、戊二醛交聯(lián)制備固定化α-淀粉酶,探討了酶的固定化條件和固定化酶的部分性能。在戊二醛濃度0.3%、加酶量酶16.0g/L條件下可以獲得最佳的固定化效果;與游離酶相比,制備的固定化酶最適反應(yīng)pH由6.0降低到5.6,最適反應(yīng)溫度由65℃升高到70℃,其適宜作用溫度范圍、pH值范圍均比自由酶范圍寬;固定化酶的熱穩(wěn)定性優(yōu)于游離酶,且連續(xù)7批次操作仍保持80%酶活力,顯示出良好的穩(wěn)定性。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
胡蘿卜粉的理化性質(zhì)及其應(yīng)用研究

內(nèi)容: 本文對50目和300目兩種顆粒大小的胡蘿卜粉理化性質(zhì)和它在面條與牛奶中的應(yīng)用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:300目胡蘿卜粉與50目粉相比,其比表面積明顯增大,溶解性有一定提高,粒度分布的中位徑D50減少至20.0μm,顏色L、a、b值有所增加,但色調(diào)Hue沒有改變。50目粉添加到面條中效果好,300目粉添加到牛奶中效果好。

閱讀量: 122 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天然番茄紅素在不同環(huán)境條件下的穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 研究了番茄中的色素--番茄紅素在不同環(huán)境下的穩(wěn)定性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:天然番茄紅素對光敏感;酸性條件下(pH<6)不穩(wěn)定;Fe3+、Cu2+引起番茄紅素的損失較大;氧化劑、還原劑、防腐劑、糖對番茄紅素的穩(wěn)定性影響不顯著。

閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
膜技術(shù)分離七葉參皂甙研究

內(nèi)容: 以七葉參為材料,研究了微濾澄清、超濾除大分子、納濾分離、納濾濃縮等膜技術(shù)在分離七葉參皂甙的應(yīng)用效果。結(jié)果表明,采用0.2μm微濾膜在40℃條件下微濾經(jīng)粗濾后的七葉參浸提液,且在微濾濾液達(dá)到浸提液重的80%時(shí)加入與原料等重的透析水透析殘?jiān)勺鳛槲V澄清的技術(shù)參數(shù);選用截留分子量為10000Da的超濾膜能有效去除色素等大分子物質(zhì);利用截留分子量為2500Da或3500Da的納濾膜分離七葉參皂甙,可制得純度為42%以上的七葉參皂甙產(chǎn)品,且3500Da納濾膜比2500Da納濾膜的得率要高,但干粉中皂甙純度略低;選

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加工方法對馬鈴薯食品多胺含量與組成的影響

內(nèi)容: 以本地區(qū)人們普遍食用的馬鈴薯(SolanumtuberosumL.)(河南4號)為材料研究不同加工方法對食品多胺含量與組成的影響。表明,鐵鍋油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量顯著上升,且鐵鍋油炸>微波蒸煮,而鐵鍋水煮則使食品多胺含量顯著下降。鹽水浸泡會抑制食品多胺含量的上升。

閱讀量: 121 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
小麥胚水溶性糖蛋白(WGWSGP)的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)分析

內(nèi)容: 為研究小麥胚水溶性糖蛋白(WGWSGP)的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu),采用化學(xué)比色法、氨基酸自動分析和氣相色譜等方法分別對其蛋白質(zhì)和糖的含量和組成進(jìn)行了檢測;并通過β-消去、紫外掃描、紅外光譜和核磁共振等對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行了初步分析。分析結(jié)果表明:WGWSGP中糖的含量高達(dá)43.6%,并且甘露糖是主要中性糖組分,其含量占中性糖總量的94%;WGWSGP含有多種人體所必需的氨基酸,其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、纈氨酸的含量較高,不含蛋氨酸。WGWSGP中糖與蛋白的肽鏈之間的連接點(diǎn)類型是O-糖肽鍵;聚糖是以α糖苷鍵相連,寡糖鏈

閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
百合淀粉顆粒結(jié)構(gòu)與性質(zhì)研究

內(nèi)容: 本文研究了百合淀粉的表面結(jié)構(gòu)、偏光十字、X-衍射圖譜和晶結(jié)構(gòu)以及百合淀粉糊的流變學(xué)特性等,為百合食品的開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 132 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
遺傳算法優(yōu)化BP及RBF神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)用于蘋果氣味分類

內(nèi)容: 本文研究了用遺傳算法優(yōu)化BP和RBF兩種神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的方法來建立對“好”、“壞”蘋果氣味識別的分類模型。形容結(jié)果表明,對“好”、“壞”蘋果氣味進(jìn)行分類時(shí),遺傳算法優(yōu)化BP和RBF神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)建立的分類模型判別準(zhǔn)確率均大于83%。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
厭氧處理對茶葉中γ-氨基丁酸含量及其品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 采用3因素3水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),研究厭氧處理的氣體種類、處理時(shí)間和處理溫度對茶葉γ-氨基丁酸含量及其品質(zhì)成分的影響。結(jié)果表明:影響茶葉中γ-氨基丁酸含量的主要因素是處理時(shí)間,其次是氣體種類,處理溫度沒有顯著影響。綜合γ-氨基丁酸含量和各項(xiàng)茶葉品質(zhì)成分指標(biāo),確定茶鮮葉厭氧處理的最佳條件為:真空、25℃、8h。

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
紅曲霉總RNA和mRNA的提取與測定

內(nèi)容: 確定了紅曲霉總RNA和mRNA的提取方法及測定方法。結(jié)果表明,所得到的總RNA和mRNA質(zhì)優(yōu)量足,可以滿足后續(xù)實(shí)驗(yàn)的要求。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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