領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以海藻酸鈣、明膠凝膠珠包埋、戊二醛交聯(lián)制備固定化α-淀粉酶,探討了酶的固定化條件和固定化酶的部分性能。在戊二醛濃度0.3%、加酶量酶16.0g/L條件下可以獲得最佳的固定化效果;與游離酶相比,制備的固定化酶最適反應(yīng)pH由6.0降低到5.6,最適反應(yīng)溫度由65℃升高到70℃,其適宜作用溫度范圍、pH值范圍均比自由酶范圍寬;固定化酶的熱穩(wěn)定性優(yōu)于游離酶,且連續(xù)7批次操作仍保持80%酶活力,顯示出良好的穩(wěn)定性。
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