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—— 中國食品雜志社
本文對50目和300目兩種顆粒大小的胡蘿卜粉理化性質(zhì)和它在面條與牛奶中的應(yīng)用進行了研究。結(jié)果表明:300目胡蘿卜粉與50目粉相比,其比表面積明顯增大,溶解性有一定提高,粒度分布的中位徑D50減少至20.0μm,顏色L、a、b值有所增加,但色調(diào)Hue沒有改變。50目粉添加到面條中效果好,300目粉添加到牛奶中效果好。
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