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—— 中國食品雜志社
研究了番茄中的色素--番茄紅素在不同環(huán)境下的穩(wěn)定性。實驗結(jié)果表明:天然番茄紅素對光敏感;酸性條件下(pH<6)不穩(wěn)定;Fe3+、Cu2+引起番茄紅素的損失較大;氧化劑、還原劑、防腐劑、糖對番茄紅素的穩(wěn)定性影響不顯著。
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