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—— 中國食品雜志社
采用3因素3水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),研究厭氧處理的氣體種類、處理時(shí)間和處理溫度對茶葉γ-氨基丁酸含量及其品質(zhì)成分的影響。結(jié)果表明:影響茶葉中γ-氨基丁酸含量的主要因素是處理時(shí)間,其次是氣體種類,處理溫度沒有顯著影響。綜合γ-氨基丁酸含量和各項(xiàng)茶葉品質(zhì)成分指標(biāo),確定茶鮮葉厭氧處理的最佳條件為:真空、25℃、8h。
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