領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文對肉牛背最長肌進(jìn)行不同水平的氣調(diào)保鮮包裝(O2、20%～80%、CO220%～60%、N20%～20%),貯存期間每隔兩天對菌落總數(shù)、大腸菌群、pH、脂肪氧化值(TBARS)、高鐵肌紅蛋白含量(metMb%)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、感官評定進(jìn)行分析。結(jié)果表明,保存在60%O2、、20%CO2、20%N2組獲得最佳綜合保鮮效果。在3±1℃下可使貯存期延長至12d。
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