領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文篩選了茶多酚、乳酸菌肽、膠原蛋白、殼聚糖等組成的復(fù)合天然保鮮膜,結(jié)合真空包裝技術(shù)對(duì)冷卻牛肉的保鮮效果進(jìn)行研究。并測定菌落總數(shù)、大腸菌群、水分活度、汁液滲出率、pH、嫩度、H2S、TVB-N等指標(biāo)。主要以TVB-N來判定冷卻肉最終新鮮度。結(jié)果表明:對(duì)照組的保質(zhì)期僅為6d,試驗(yàn)三、五組均可使冷卻肉的保質(zhì)期達(dá)到18d以上,試驗(yàn)五組對(duì)冷卻肉的保鮮效果明顯優(yōu)于其它組,可使保質(zhì)期達(dá)到21d以上。
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