領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了鳙魚、鱸魚、鯽魚在-10、-20、-30、-40℃下凍藏時肌肉中膠原蛋白含量的變化。結(jié)果表明,隨凍藏時間的延長,三種魚類的膠原蛋白含量均呈下降的趨勢;膠原蛋白含量下降的速度與凍藏溫度和魚種密切相關(guān)。
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