領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文利用大豆蛋白與魔芋多糖的復(fù)合凝膠作為澄清劑應(yīng)用于發(fā)酵型辣椒飲料的澄清,研究發(fā)現(xiàn),這兩種大分子之間的交互作用能有效增加沉淀的沉降速度,提高澄清的效率,結(jié)果表明:這種復(fù)合凝膠對(duì)發(fā)酵辣飲料的澄清效果顯著,當(dāng)澄清條件為:飲料pH4.5,澄清劑大豆蛋白質(zhì)用量7.00%,魔芋多糖用量1.50%,溫度100℃時(shí)加入,其透光率可達(dá)95%以上,在不同溫度條件下存儲(chǔ)半年其透光率仍能保持在92%以上,而且不影響飲料本身的風(fēng)味。
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