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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2021年第42卷12期返回列表

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目錄文章

干白雪梨酒的釀造技術(shù)

內(nèi)容: 以雪花梨為原料,利用生物技術(shù),研究護(hù)色劑與濃度、生物酶、澄清劑、穩(wěn)定性、陳釀技術(shù)等對干白雪梨酒的品質(zhì)影響。結(jié)果表明,以H2SO350～70mg/kg+10mg/kgVC+1g/L檸檬酸護(hù)色,在20～25℃條件下0.015%Smash酶處理1h,加入0.06%GY-Ⅰ澄清劑和NLG穩(wěn)定劑,再90℃高溫3s和-5℃低溫7d陳釀處理,是使干白雪梨酒釀造中達(dá)到成品的優(yōu)良品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
圣女果罐頭加工工藝的研究

內(nèi)容: 對影響圣女果罐頭品質(zhì)的燙漂、硬化、抽空和殺菌等關(guān)鍵工藝及工藝參數(shù)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:燙漂時間1min,溫度105℃;采用δ-葡萄糖酸內(nèi)酯,硬化濃度為3%,硬化時間為4h;25%的糖液,0.8%的檸檬酸,0.3%的羧甲基纖維鈉,抽空6min;100℃下殺菌半30min,所制得的成品品質(zhì)最佳。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)教學(xué)改革體會

內(nèi)容: 為開闊學(xué)生視野,使食安專業(yè)學(xué)生在有限課時之內(nèi)學(xué)到微生物學(xué)檢驗(yàn)課程的更多更新知識和技能,讓學(xué)生充分了解該課程在專業(yè)知識體系中的地位和用途,本課程在多年教學(xué)實(shí)踐中不斷改革,利用多媒體等現(xiàn)代教學(xué)方法在較短課時內(nèi)增補(bǔ)和添加了部分內(nèi)容和新知識,并精心安排和設(shè)計(jì),盡可能保證實(shí)驗(yàn)課的課時數(shù)。以案例為引導(dǎo),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望;嚴(yán)格要求,規(guī)范化訓(xùn)練,培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)試驗(yàn)和研究素質(zhì)、關(guān)注學(xué)科前沿,學(xué)會了解新知識的方法和途徑,開創(chuàng)教學(xué)內(nèi)容新領(lǐng)域。通過上述教學(xué)改革,取得了比較理想的教學(xué)效果,總結(jié)在此,以供同行批判評指

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞硫酸鹽在食品加工中的作用及其應(yīng)用

內(nèi)容: 亞硫酸鹽在食品工業(yè)中應(yīng)用已有很長時間,并且使用日益廣泛。但隨著研究的不斷深入,人們發(fā)現(xiàn)亞硫酸鹽作為食品添加劑在食品安全方面的危害性。本文擬對亞硫酸鹽作為食品添加劑在食品加工中的作用、應(yīng)用方式、安全性、限量及其最新應(yīng)用進(jìn)展進(jìn)行綜述。

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然食品防腐劑-細(xì)菌素的研究新進(jìn)展

內(nèi)容: 細(xì)菌素是由細(xì)菌代謝產(chǎn)生的,具有抑菌殺菌作用的蛋白或多肽。細(xì)菌素是一種天然防腐劑,具有在體內(nèi)可被蛋白酶消化,低毒無副作用的特點(diǎn),非常適用于食品工業(yè)。其中乳酸鏈球菌素(Nisin)已被廣泛應(yīng)用。本文就細(xì)菌素的分類、檢測及與抗生素的區(qū)別做一綜述,并對細(xì)菌素的應(yīng)用做了展望。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
食源性乳酸菌外獲抗藥性的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌外獲抗藥性是指乳酸菌主動或被動地從抗藥性菌株上外獲抗藥性因子。本文對食源性乳酸菌抗藥性產(chǎn)生的原因,傳遞外獲抗藥性因子的載體及傳遞方式進(jìn)行了綜述,以期加強(qiáng)人們對抗藥性菌株擴(kuò)增的防范意識。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
稻米淀粉的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文詳細(xì)介紹了稻米淀粉的提純、組成與結(jié)構(gòu),并對稻米淀粉的物理化學(xué)性質(zhì),包括淀粉的糊化和老化性質(zhì)、吸水率、溶解度以及膨潤力等進(jìn)行了較全面的綜述;同時,比較了秈米淀粉、粳米淀粉和糯米淀粉在組成、結(jié)構(gòu)和物理化學(xué)性質(zhì)上的差異。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
香椿腌制及儲藏過程中品質(zhì)變化的研究

內(nèi)容: 本文主要研究了香椿腌制過程中亞硝酸鹽、抗壞血酸、總糖、葉綠素、蛋白質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)含量的變化。實(shí)驗(yàn)證明,用10%的食鹽腌制的香椿色澤、品味令人滿意,儲存期長,室溫條件下放置50d以上。腌制后的香椿其亞硝酸鹽含量呈曲線變化,0～5d含量升高,5～15d含量漸漸下降,20d以后降至4.4mg/100g。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘆蒿保鮮技術(shù)研究

內(nèi)容: 從外觀、品質(zhì)方面研究了氣調(diào)包裝、臭氧濕冷和真空預(yù)冷技術(shù)對蘆蒿的保鮮作用。結(jié)果表明,控制保鮮袋內(nèi)原初O2濃度為5%,CO2濃度為10%～15%時,貯藏效果較好;臭氧濕冷可有效抑制霉菌生長,延長蘆蒿保鮮期;真空預(yù)冷前涂膜并控制蘆蒿表面含水量在2.5%～4.5%之間有利于降溫和保持品質(zhì)。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同水解度酪蛋白酶解產(chǎn)物對小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖調(diào)節(jié)活性的比較

內(nèi)容: 以小鼠的脾淋巴細(xì)胞作為供試細(xì)胞和效應(yīng)細(xì)胞,采用MTS法、ELISA法分別測定了不同水解度酪蛋白胰蛋白酶酶解產(chǎn)物(A、B和C樣的水解度分別為9.74%、18.54%和24.02%)對小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖活性、白細(xì)胞介素-2(IL-2)生成量的影響,結(jié)果顯示B樣和C樣對小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖和IL-2生成有促進(jìn)作用,而A樣抑制小鼠脾淋巴細(xì)胞增殖和IL-2生成。

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07

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